Focaccia alle patate con olive e rosmarino


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Quest’anno Babbo Natale mi ha fatto un regalo bellissimo, mi ha regalato una planetaria. Sognavo da anni questo momento ma non avevo mai avuto il coraggio di fare l’acquisto perché, fondamentalmente, sapevo di poter vivere anche senza. Preparando quasi sempre piccole quantità di impasti ed essendo terrorizzata dai lievitati, a conti fatti un acquisto così importante non era giustificato. Così ho rimandato e rimandato, ma poi quel momento è arrivato! Che gioia.

Per fare onore a questo super regalo mi sono fatta coraggio e ho sperimentato subito un paio di ricette – fra le quali quella del rotolo – ma, soprattutto, ho preparato una focaccia e una pizza (coming soon) e, siccome sono una donna coraggiosa, l’ho fatto nientepopòdimenoche…per la sera di Capodanno.

Vi ho già raccontato che non sono voluta entrare nel tunnel della pasta madre ma conosco bene il fascino dei lievitati e la mia intolleranza al grano è un ottimo motivo per sperimentare perché – non so se da voi sia diverso ma – qui non è facile trovare pane, pizze e focacce che siano preparate al 100% con altre farine, per motivi piuttosto ovvi.

Mi è toccato sperimentare dunque, ovviamente mi sono affidata al classico lievito di birra – fra l’altro mi hanno pure detto che io sono intollerante al lievito madre ma vabbè – e sono partita da una vecchia ricetta segnata sul quadernone di mamma, modificandola a mio piacimento cominciando, appunto, dalla farina di kamut al posto della manitoba.

Bene, signore e signori, io sono ignorante in materia di lievitati, come vi ho raccontato fino a qui, ma la focaccia di patate ci ha sfamati la sera di Capodanno, con grande gioia e soddisfazione. Croccante fuori e soffice all’interno, buona da sola al posto del pane e pure farcita (sempre coming soon), crepi l’avarizia. Ovviamente non l’abbiamo mangiata tutta perché c’era pure la pizza (abbasso i carboidrati eh!), quindi l’ho congelata e posso garantirvi che resta perfetta.

E allora via, andate, impastate e cuocete focacce. Poi ditemi!

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Ingredienti (per una teglia)

500 g di farina di kamut

1 busta di lievito di birra in polvere

1 cucchiaio scarso di zucchero di canna

1 patata

2 cucchiai d’olio + quello per condire

1 cucchiaino di sale circa

acqua qb (circa 300 ml)

olive taggiasche

rosmarino

sale Maldon

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Lessate la patata, sbucciatela e schiacciatela bene con una forchetta quando è ancora calda.

Mescolate la farina con lo zucchero, il sale e l’olio, aggiungete il lievito che avrete sciolto in un po’ d’acqua tiepida e cominciate a impastare (io ho usato la planetaria con il gancio ma potete farlo anche a mano), poi unite le patate schiacciate e l’acqua restante, poca per volta. Continuate a impastare finche il composto sarà liscio, formate una palla e mettetela a riposare al caldo in una boule infarinata coperta con un panno umido.

Lasciate riposare l’impasto per almeno un paio d’ore fino a quando sarà raddoppiato (il mio ha lievitato almeno 6-7 ore, se avete tempo lasciatelo riposare per bene, il risultato sarà migliore e la focaccia più digeribile).

Riprendete l’impasto e sbattetelo con forza su un piano infarinato, poi stendetelo in una teglia da forno spennellata d’olio allargandolo bene con le mani e schiacciandolo con i polpastrelli. Coprite la focaccia e fatela riposare un’altra ora almeno, poi conditela con olio extravergine, olive taggiasche, rosmarino e qualche grano di sale Maldon.

Infornate a 220°C forno statico per circa 25 minuti, vi consiglio di mettere in forno anche una ciotolina d’acqua per creare un po’ di vapore che eviterà che l’impasto si secchi in cottura.

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