Lasagna zucca e zucchine

Non dura molto il periodo in cui sui banchi del mercato le ultime zucchine stanno fianco a fianco con le prime zucche. Inutile dire che non potevo lasciarmi sfuggire quest’occasione, soprattutto dal momento che in vista c’era una cena fra amiche e dovendo far viaggiare i piatti per circa un’ora, non potevo che mettermi all’opera per sfornare un “pasticcio”, come si dice da me in Veneto.

Fu così che zucca e zucchine finirono nella lasagna, vicine vicine, insieme alla ricotta e la mozzarella di bufala. A formare gli strati una sfoglia sottile di farro e kamut. A profumare tutto niente salvia, solo il mio caro amico timo.

Per la sfoglia

150 g di farina integrale di farro (o altro)

2 cucchiai d’olio evo

Acqua qb

Sale

Per il ripieno

700 g di zucca violina

5-6 zucchine

400 g di ricotta fresca di capra o pecora (o vegetale)

30 ml di latte vegetale

1 mozzarella di bufala (o formaggio vegetale)

Pinoli qb

Timo

Olio extravergine

Sale e pepe

Preparate le sfoglie impastando la farina con l’olio e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Mettetelo a riposare mentre cuocete la zucca, lavata e coperta con l’alluminio, in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Scavate la zucca, ricavate la polpa, schiacciatele con una forchetta e mescolate con sale, timo fresco e un goccio d’olio fino ad ottenere una crema.

Spuntate le zucchine, fatele a rondelle e saltatele in padella.

In una ciotola mescolate la ricotta con il latte.

Stendete le sfoglie sottili e cominciate a formare gli strati alternando la crema di zucca, le zucchine, la crema di ricotta e il formaggio a pezzetti.

Completate la teglia, cospargete di pinoli, un filo d’olio e infornate a 180° per 25 minuti circa, fino a doratura.

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