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Vi avevo detto tempo fa che ci sarebbe stata una terza insalata da pic nic, preparata in collaborazione con Valbona, e che avrei pubblicato la ricetta insieme alla nuova data dell’evento Aromantic Day che si svolgerà all’Orto Botanico di Padova.

La ricetta eccola qua, è un’insalata croccante e saporita perfetta per queste giornate ancora calde e soleggiate. Cetrioli, peperoni e pomodorini in un concentrato d’estate, insieme al profumo del timo e una cascata di olive: le leccine e le Termite di Bitetto. Se non le avete ancora assaggiate, vi consiglio di farlo!

Ad accompagnare l’insalata una salsa fresca d’ispirazione greca, preparata con yogurt, cetriolini e aneto.

Ma non è finita qui perché visto che il nostro pic nic aromatico si è spostato verso l’autunno, ci sarà presto un’altra ricetta e sarà proprio quella che cucinerò all’Orto Botanico…ci vediamo domenica 29 ottobre a Padova, vi aspetto!

Per l’insalata

Insalata iceberg

350 g di ceci lessati

150 g di pomodorini

2 peperoni gialli

3 cetrioli

250 g di feta greca

2 cucchiai di olive leccine in olio extravergine d’oliva Valbona

2 cucchiai di olive Termite di Bitetto

timo limone

olio extravergine d’oliva

sale

Per la salsa

100 g di yogurt greco magro

3 cetriolini Valbona

1 cucchiaino di miele agli agrumi

1 cucchiaino d’aceto bianco

1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva

aneto

sale e pepe

Affettate due cetrioli e mezzo dopo averli pelati e metteteli a marinare con un filo d’olio e il timo limone.

Pelate e fate a cubetti il peperone, tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive eliminando l’osso da quelle di Bitetto.

Preparate la salsa frullando i cetriolini insieme al resto degli ingredienti, poi aggiungete il mezzo cetriolo rimasto grattugiato finemente e ben strizzato.

Mescolate all’insalata il resto degli ingredienti e condite leggermente con sale e olio, poi aggiungete anche la feta a cubetti o sbriciolata.

Servite l’insalata con la salsa allo yogurt.

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