Panino con burger di ricotta e spinaci

Thank God is Friday!

Oggi è venerdì, stasera si esce che ci sono un sacco di chiacchiere fra amiche da recuperare…e allora ho pensato che un bel panino poteva essere la ricetta giusta per chiudere la settimana, perché infondo non c’è niente di meglio che mettersi intorno a un tavolo a sgranocchiare patatine e addentare un bel panino bollente mentre ci si aggiorna sui gossips e si ride beate alla faccia della settimana passata…cosa ne dite?

Questa versione del veggie burger prevede un abbinamento di quelli storici – ricotta e spinaci –, pane di kamut e maionese di soia alla menta. Le chiacchiere e le risate mettetecele voi 😉

Per i burger (dosi per 4 burger)
5/6 quadretti di spinaci surgelati – o qualche manciata di spinaci freschi
3/4 cucchiai di ricotta fresca
1 uovo
Sale
Pepe
Olio evo
Formaggio tipo latteria (o altro) per farcire
4 panini di kamut (o altro)

Per la maionese alla menta
Latte di soia
Succo di limone
Aceto di mele
Olio di semi
Menta

Preparazione

Sbollentate gli spinaci, strizzateli bene e poi saltateli in padella con olio, sale e pepe. Tritateli grossolanamente e aggiungete la ricotta, amalgamate e unite anche l’uovo leggermente sbattuto. Regolate di sale e pepe se necessario, poi disponete con l’aiuto di un coppapasta il composto su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 180° per  circa 15 minuti o comunque fino a quando i burger si saranno rappresi e saranno ben dorati.

Per la maionese di soia come sempre le dosi vanno un po’ a occhio, dipende anche da quanta ne volete fare, in ogni caso il procedimento è sempre lo stesso: in un bicchiere a bordi alti mettete il latte di soia e cominciate a montare con il mixer a immersione, unite il succo di limone e l’aceto a piacere, salate se necessario, aggiungete la menta e poi a filo l’olio fino a quando la maionese comincerà ad addensare.

Tagliate i panini a metà, farciteli con un burger e aggiungete qualche fettina di latteria (o quello che preferite), poi infilateli nuovamente in forno fino a quando il formaggio comincerà a colare.

Serviteli ben caldi e…buon venerdì!

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