Lemon cheesecake

Sono pazza, pazza della cheesecake. Probabilmente la cosa che più mi renderebbe difficile passare al veganesimo sarebbe dover rinunciare a lei, non ci posso pensare. E non perché la cheese non si possa “trasformare” in versione vegan, questo lo so e l’ho anche già testato – prossimamente su questi schermi – con ottimi, ottimi risultati. Il fatto è che pur essendo una biscottomane seriale, la mia colazione ideale è a base di pane tostato, formaggio fresco – di solito ricotta o quark o robiola – e marmellata. In pratica la mia colazione ideale è una specie di cheesecake semplificata e ridotta all’osso: base croccante, crema al formaggio, frutta e cosine dolci per completare.  Potrei mangiare così per tutta la vita. I biscotti con le gocce li terrei per la merenda. E sarei una donna felice, credetemi.

Non so quando sia successo, quando io mi sia perdutamente innamorata di questo insieme di sapori, visto che – già ve l’ho raccontato – da piccola non sopportavo la cheesecake che la nonna preparava alla Bebe. Ma tant’è, per fortuna mi sono ravveduta, e da allora ho recuperato tutte le cheesecake a cui avevo detto no da bambina.

Stavolta, visto che mi piace sapere cosa sto mangiando, invece della base di biscotti ho voluto preparare una frolla di farro integrale: ho usato il burro perché la volevo croccante più che friabile, a volte sgarro ma sono convinta che vada bene così, e d’altra parte non è che con la cheesecake ci si possa andare leggeri.

La crema è di ricotta al limone, profumata con scorza e succo per creare un bel contrasto. A volersi fare male potete aggiungerci una marmellata di limoni per finire, io mi sono limitata a qualche fettina candita per non esagerare 😉

Per la base

200 g di farina integrale di farro

60 g di zucchero di canna grezzo

110 g di burro

½ busta di cremor tartaro

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Per la crema

500 g di ricotta fresca

70 ml di panna

1 uovo e 1 albume

25 g di maizena

80 g di zucchero di canna grezzo + 2-3 cucchiai

3 limoni biologici

Prepariamo la base della cheesecake: mescoliamo la farina con lo zucchero, il cremor tartaro e il sale, aggiungiamo il burro a tocchetti e amalgamiamo, poi uniamo anche il tuorlo. Lavoriamo il composto fino a ottenere delle grosse briciole che disponiamo alla base e sui lati di uno stampo a cerniera foderato di carta forno. Inforniamo la base a 180° per circa 5 minuti e prepariamo la crema.

Lavoriamo bene con le fruste la ricotta insieme alla panna e alla scorza di limone, a parte montiamo gli albumi a neve e sbattiamo il tuorlo con lo zucchero. Uniamo il composto di tuorlo e zucchero alla crema di ricotta, aggiungiamo il succo di due limoni e  la maizena setacciata, sempre sbattendo per evitare che si formino grumi. Uniamo gli albumi a neve al composto, amalgamandoli con delicatezza dal basso verso l’alto.

Copriamo la base di frolla con la crema di ricotta al limone e inforniamo a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata.

Affettiamo sottilmente il limone rimasto, eliminiamo i semi e facciamo caramellare le fette in padella con un paio di cucchiai di zucchero di canna, a fuoco lento, fino a quando saranno candite. Le lasciamo poi raffreddare su carta forno e le usiamo per decorare la torta.

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