Muffin sugarfree alle susine

muffin sugarfree susine cioccolato

È luglio, fa caldo e io voglio andare al mare. Non ho pianificato nessun viaggio al momento e questo mi fa sentire ancora più stanca e svogliata, affaticata. Ho sonno e gli unici momenti in cui ritrovo un po’ di energia sono quelli sul tappetino da yoga insieme ai coraggiosi yogini che continuano a praticare con me nonostante le temperature. Non ho tantissima voglia di cucinare perché la casa è un forno, vorrei nutrirmi solo di insalate, zuppette fredde e frutta.

Ah, la frutta. Sono sempre stata un’appassionata della frutta, tutta. Ma d’estate, quando i colori si moltiplicano e i profumi si fanno intensi, la frutta diventa irresistibile per me. E ci sono momenti in cui il mio corpo mi chiede di pranzare o cenare così, con tanta frutta fresca, un po’ di yogurt, la mia granola senza zucchero…come a colazione, ma di più. Mi sento appagata come se mi fossi svuotata una scatola di biscotti, un vassoio di pasticcini, una torta ai tre cioccolati. Più o meno dai…

Ma quando la frutta non mi basta e con i dolci non voglio esagerare metto tutto insieme nei miei muffin, preparati senza l’aggiunta di zucchero, con frutta fresca ed essiccata.

Stavolta è stato il turno di susine e prugne secche, in una ricetta che si prepara in pochissimo tempo.

muffin sugarfree susine prugne

Ingredienti (per 6-8 muffin)

130 g di farina integrale di farro

½ cucchiaino bicarbonato

50 g di cioccolato extrafondente

2 susine

40 ml olio di mais

70 g di uvette

4 prugne secche

160 ml di latte di quinoa

scorza di limone

muffin sugarfree susine

Frullate uvette e prugne con latte e olio, mescolate farina e bicarbonato con la scorza di limone.

Tritate al coltello il cioccolato e fate a cubetti le susine.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli asciutti e mescolate, aggiungete poi le susine a pezzetti e il cioccolato.

Riempite i pirottini per 3/4 e infornate a 180°C per circa 12-15 minuti, forno statico. Fate la prova inserendo uno stuzzicadenti nei muffin per verificare che siano a cottura.

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