Tofu al forno con agrumi e zenzero

Dal primo giorno in cui io e il tofu ci siamo incontrati – un incontro che disastroso è dire poco – non ho mai smesso di cercare nuovi modi per cucinarlo e renderlo appetitoso. Perché? Perché chi è vegano o semplicemente cerca un’alternativa a uova e formaggi per un secondo veloce spesso si trova un po’ in difficoltà. Certo, si possono fare dei formaggi vegetali meravigliosi – appena prendo fiato mi ci metto anch’io, che fino ad ora ho sperimentato solo la ricotta di soia, molto buona ma un po’ costosa :I – ma la maggior parte di noi difficilmente ha abbastanza tempo da dedicare a questi esperimenti in cucina. Ed è in questi casi che il tofu entra in gioco.

Ovviamente, come sempre e per tutti gli alimenti, evitiamo di mangiare tofu ogni giorno a ogni pasto! Cerchiamo di avere una dieta varia, di usare i legumi come alternativa, magari insieme ai cereali, di preparare alcune ricette con i cosiddetti “pseudo cereali” più proteici, di integrare la dieta con frutta secca e semi eccetera eccetera. Abbiate buonsenso insomma.

Detto questo, se cercate una ricetta facilissimissima per dare nuova vita al panetto di tofu in frigorifero, questa potrebbe essere quella perfetta per voi. Dovete solo tagliare il tofu e le fortunelle – quant’è bello sto nome per i mandarini cinesi! -, spremere gli agrumi, pelare lo zenzero. Il forno farà il resto e fra marinatura e cottura il tofu assorbirà bene tutti i profumi e avrà una crosticina esterna ma un interno morbido morbido…

Ingredienti (per 3-4 persone)

400 g di tofu al naturale

2 arance

2 clementine

12-15 kumquat

2 cm di zenzero

3-4 cucchiai di succo d’acero (o zucchero di cocco o miele – non vegan)

olio extravergine d’oliva

sale

pepe misto

Sciacquate il tofu, sbollentatelo per qualche minuto, tamponatelo bene e tagliatelo a metà, poi a bastoncini.

Spremete le arance (potete usare anche un po’ di scorza grattugiata se vi piace e le arance non sono trattate) e le clementine e affettate i kumquat eliminando i semi. Mescolate il tutto insieme a due cucchiai d’acero, un cucchiaio d’olio, sale, pepe e aggiungete lo zenzero pelato e a tocchetti.

Unite il tofu e fate in modo che sia ben coperto dalla marinata. Lasciate riposare il tutto per almeno 40 minuti (anche tutta la notte se lo fate la sera per il giorno dopo, sarà ancora più saporito).

Accendete il forno a 180°C e quando sarà a temperatura infornate il tofu che nel frattempo avrete trasferito in una teglia da forno insieme alla marinata da cui avrete tolto lo zenzero.

Lasciate cuocere per 10-15 minuti, poi togliete la teglia dal forno, mescolate con delicatezza in modo che il tofu si insaporisca bene e unite ancora uno/due cucchiai d’acero. Infornate nuovamente fino a quando il sugo si sarà ristretto e il tofu apparirà dorato.

Servitelo ben caldo con un filo d’olio e una macinata di pepe.

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