Quiche alla zucca con carote barbabietola e gorgonzola

Natale, negli ultimi due anni il Natale è cambiato completamente per me. Tutto rientra in quel quadro di stravolgimenti che ha dipinto a toni accesi la mia vita e mi ha portata a soffocare la mia sensibilità in alcune situazioni, ad enfatizzarla in altre.

Il Natale è letteralmente dietro l’angolo ma per me è lontano mille miglia. Non ho fatto l’albero, non ho appeso le decorazioni. Il cuore resta aperto, magari domani mi sveglierò con la voglia di raschiare il fondo di questo cuore alla ricerca dello spirito del Natale. Per ora non è così, lo accetto.

Lascio che sia qualche piatto speciale a parlare di festa e di abbracci intorno a un tavolo. Impasto la focaccia (la ricetta arriva, promesso) e fondo il cioccolato mentre stendo la brisé all’olio per la torta salata. E dentro ci metto tanti colori e un concentrato di sapore, tutto quello di cui ho bisogno ora. E magari non sono la sola. E magari questa quiche finirà su qualche tavolo per la cena della Vigilia o per il pranzo di Natale.

E stare sulle vostre tavole sarà bellissimo! <3

Per la brisé

100 g di farina di farro

50 g di farina di segale integrale (o tutto farro)

40 ml di olio d’oliva

1 punta bicarbonato

1 cucchiaio di aceto bianco

50-55 acqua fredda

sale

Per il ripieno

350 g di polpa di zucca cotta al forno

6 carote colorate

2 barbabietole

100 g di gorgonzola

1 limone non trattato

salvia

rosmarino

semi di canapa

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Per la brisè mescolate le farine con un pizzico di sale e una punta di cucchiaino di bicarbonato. Aggiungete l’olio, l’aceto e poi l’acqua poco per volta, sempre mescolando, fino a ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare.

Pelate le carote e fatele a rondelle, tagliate le barbabietole (vanno bene anche quelle precotte, sciacquate e ben tamponate) in quarti e poi a fette.

Disponete sulla teglia da forno le carote condite con olio sale e rosmarino e le barbabietole condite con olio sale pepe e scorza di limone. Infornate a 180°C per circa 10-15 minuti in modo che rimangano leggermente al dente.

Frullate la polpa di zucca con sale pepe e salvia.

Riprendete la pasta, stendetela e foderate una teglia rotonda, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Spalmate sul fondo della pasta la crema di zucca, disponete sopra le fette di carote e barbabietola e qualche ciuffetto di gorgonzola.

Infornate a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Servitela con una manciata di semi di canapa.

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