Crêpes senza glutine cocco e carrube al mango

In queste settimane, in questo tempo “nuovo”, si affrontano stati d’animo diversi. Ognuno di noi affronta le situazioni sconosciute a modo suo, ognuno ha i suoi tempi per elaborarle.

Io, che sono un’incorreggibile ragazza del fare, sempre alla rincorsa di una to do list da completare, ancora una volta mi sono resa conto del fatto che per me il tempo non è mai abbastanza. Le ore di ogni giornata non sono sufficienti. Le cose che vorrei portare a termine sono sempre di più di quelle che posso e riesco a fare.

Ora sono entrata nel tunnel del “dopo”, penso a quando torneremo lentamente alle nostre vite e il mio tempo sarà diviso fra lavoro online e offline, penso a tutte le cose che non avrò più il tempo di fare e a tutte quelle che mi ero ripromessa di fare in questi mesi e invece no.

Sono anni che ho questa sensazione, che il tempo mi sfugga di mano. E quando vivo un momento speciale, ho imparato a prendermi qualche secondo per imprimerlo nella mente e nel cuore, per poterlo ritrovare quando ne sento il bisogno. E magari catapultarmi un altro spazio, tempo e luogo, per trovare conforto.

Mentre mangio queste crêpes che hanno i sapori esotici del cocco e del mango e grazie alla carrube, nell’impasto e nella salsa, quel sentore di cacao che manda in paradiso chi come me non lo mangia da mesi (grazie di esistere!) potrei catapultarmi su una terrazza vista mare, mentre con il sole in faccia affronto la giornata con una colazione speciale.

Preparate le crêpes senza glutine cocco e carrube al mango sono anche senza latticini e senza zucchero! E provate e chiudere gli occhi, non ci siete anche voi su quella terrazza con me?

>> Altre ricette per crêpes dolci e salate qui!

Ingredienti per 5/6 crêpes

120 g di farina di riso

20 g di cocco rapè

1 cucchiaio di carrube (o cacao)

1 uovo

160/180 ml di latte vegetale

Per farcire

1 mango maturo

lime

2 cucchiai di carrube (o cacao)

5/6 cucchiai di latte vegetale

cocco rapè qb

acero o malto di riso

yogurt o yogurt vegetale (opzionale)

Mescolate la farina con la carrube (o il cacao), aggiungete il cocco e poi l’uovo leggermente sbattuto. Cominciate a mescolare mentre unite il latte, poco per volta, fino a ottenere una pastella senza grumi abbastanza fluida. (Se non siete abituati a mangiare senza zucchero, aggiungete un cucchiaio alla pastella di mascobado o riducete leggermente i liquidi e usate un dolcificante naturale liquido).

Ungete con un goccio di olio di cocco (o d’oliva) una padella, versate un mestolo di pastella facendo roteare velocemente la padella in modo che si distribuisca uniformemente. Fate cuocere da un lato, giratela con delicatezza e lasciatela ancora un paio di minuti, poi trasferitela in un piatto e coprite.

Proseguite fino a esaurire la pastella.

Per la salsa stemperate il cacao con il latte sbattendo bene con una frusta fino a ottenere la densità che preferite, aggiungete un po’ di malto di riso o acero a piacere se desiderate addolcire la salsa.

Pelate il mango e fatelo a dadini e conditelo con il succo di lime (non dovrebbe servire dolcificare se il mango è maturo). Tostate leggermente il cocco rapè in padella. Intiepidite le crepes prima di servirle con lo yogurt (potete anche usare panna di cocco o non mettere nulla), il mango, il cocco e la salsa di carrube (o cacao).

NB: come tutte le ricette dolci senza glutine anche le crêpes tendono a seccare facilmente, quindi il consiglio e di mangiarle appena fatte oppure di spennellarle leggermente con del latte e intiepidirle prima si farcirle e servirle. Conservatele ben sigillate in un sacchetto chiuso in frigo.