Frittatine di ceci con crema di piselli alla menta -

La frittatina di ceci è uno dei miei cavalli di battaglia. Vegan, glutenfree, versatilissima e deliziosa, è ideale per un secondo un po’ diverso, la faccio spessissimo e ogni volta aggiungo qualche ingrediente diverso.

La chiamo frittata ma in realtà è – ovviamente – senza uova, una sorta di pancake vegano a base di farina di ceci che potrete farcire a vostro piacimento.

Se non l’avete mai preparata, fatela, anche perché è pronta in un attimo.

Per la ricetta su LuukMagazine, come immaginerete vista la stagione, ho utilizzato i piselli surgelati (confesso!), li ho lessati e poi frullati con la menta per creare una crema liscia e profumata. Anzi, profumatissima. E con la crema ho farcito la frittatina di ceci. Poi, una pioggia di semi di papavero 🙂