Millefoglie di ceci e radicchio con quinoa croccante

Anche quest’anno il Natale mi ha presa alla sprovvista. Ho fatto l’albero per tempo ma ho comprato i regali di corsa (grazie grazie grazie a chi ha inventato lo shopping online) e ho ancora tutti i pacchetti da fare. Non ho preparato biscotti da regalare perché mi è mancato il tempo materiale e perché il mio forno mi vuole male (e soprattutto vuole male ai miei biscotti). Non ho ancora scritto nessun biglietto ma ho ricevuto una lettera bellissima, mi hanno regalato un ramo di vischio e ho cucinato dolcetti cioccolatosi da Opus insieme a tante belle persone. Ho salutato l’anno con 108 saluti al sole e così mi sono resa conto di quanto poco tempo mancasse alla fatidica data. Non ho molto potere sul menù di Natale sebbene ci siano altri vegetariani a tavola, ad ogni modo restano sempre da preparare “le alternative veg” dunque mi sto tirando su le maniche e mi preparo a stendere la sfoglia integrale di farro.

Nel frattempo aspetto con ansia che la famiglia si riunisca, finalmente, perché è vero che l’importante è sentirsi vicini ma se ci si può abbracciare è ancora più bello.

Perché per noi il Natale non è mai stato un mega pranzo da mille portate ma più che altro un momento, un’occasione per stare insieme, un rito. Perdonatemi allora se non vi ho offerto tanti spunti per i regali commestibili o per il menù delle feste ma quel che conta davvero – davvero, mica per salvarmi in corner –  è che stiate insieme e che intorno al tavolo ci siano allegria, sorrisi e felicità, è questo che vi auguro di cuore.

Oggi intanto vi lascio una ricetta che secondo me potrebbe essere perfetta per un antipasto delle feste, la mia proposta è vegan ma si può preparare anche in versione vegetariana con un formaggio a vostra scelta.

Ingredienti (per 4 persone)

140 g di farina di ceci

200 ml d’acqua fredda circa

2 cepi di radicchio di Treviso Igp

40 g di quinoa già lessata

1 cucchiaino di paprica affumicata

stracchino di riso (o altro formaggio) qb

scorza di limone

timo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Per prima cosa preparate la pastella per le sfoglie mescolando la farina di ceci con un pizzico di sale, la paprica, il timo sfogliato e la scorza di limone. Aggiungete l’acqua bene fredda poco per volta mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi, regolatevi a occhio sulle quantità fino a ottenere una pastella abbastanza liquida.

Pulite il radicchio e tagliatelo a pezzetti, scaldate un filo d’olio in padella e fatelo saltare a fuoco vivace, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario, salate e aggiungete un po’ di pepe.

In un padellino saltate la quinoa già lessata e ben scolata (passatela anche nella carta da cucina se possibile) con un filo d’olio mescolando spesso fino a quando sarà croccante, poi mettetela a scolare sulla carta da cucina.

Preparate le sfoglie versando poca pastella per volta in una padella spennellata d’olio ben calda, girate le sfoglie e fatele cuocere da entrambi i lati fino a ottenere dei dischi croccanti. Quando avrete esaurito la pastella componete direttamente nella padella (o sulla placca del forno) le millefoglie alternando le sfoglie di ceci, il radicchio e il formaggio a pezzetti poi mettete il tutto a scaldare fino a quando il formaggio sarà sciolto (se lo fate in padella tenete il fuoco basso e coprite con il coperchio). Servite con la quinoa croccante.

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