Tortina di farro e cocco alle uvette

Poche cose mi rendono più felice di una colazione fatta bene, magari con una fetta di torta preparata in casa. Non tutti però sono della mia opinione, c’è chi – conosco bene il soggetto – pur di dormire fino all’ultimo minuto prende un caffè al volo e poi se ne va senza aver mangiato nulla. Se lo facessi io diventerei – se già non lo fossi – una iena, non potrei neanche pensare di affrontare la giornata a stomaco vuoto.

Anche il più convinto dei saltatori di colazione però potrebbe cambiare idea se ad attenderlo sul tavolo della cucina insieme a un caffè fumante ci fosse una fetta di torta vegan soffice e umida che profuma di cocco e vaniglia, con dentro una pioggia di uvette. Per portare la mia testimonianza devo dire che qui la conversione totale non è ancora avvenuta ma che un buon risultato l’abbiamo raggiunto nel weekend, quando la sveglia non suona così presto e i ritmi più lenti consentono di sedersi a colazionare con calma, concedendosi magari anche un po’ di frutta, uno yogurt, una spremuta.

Io, cari saltatori, ve lo dico: non privatevi della gioia di una buona colazione, la giornata prenderà tutta un’altra piega.

Ingredienti (dose per una tortina da 4 persone)

80 g di farina integrale di farro

30 g di farina di cocco

20 g di amido di riso

1 pizzico di bicarbonato

1 busta di cremor tartaro

70 ml di latte di soia

70 ml d’olio delicato

100 ml d’acero

50 g di uvetta

½ stecca di vaniglia

Mescolate le farina insieme al bicarbonato e al cremor tartaro, unite anche i semini di vaniglia. A parte emulsionate insieme l’olio e l’acero, aggiungete poi l’olio e lavorate il tutto fino a ottenere una crema. Aggiungete alla parte liquida le uvette, mescolate e versate insieme agli ingredienti liquidi, amlgamate con cura e versate in una piccola tortiera. Cuocete a 180°C per 20-25 minuti, forno statico.

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