Quinoa con lenticchie e radicchio alla curcuma

Ormai la quinoa è entrata nella mia dieta da tempo. Dopo vari esperimenti, dopo averla cotta in tutti (anzi, quasi tutti) i modi possibili, ho capito che preferisco usare la mista invece che sceglierla “monocolore”, perché mi piace trovare consistenze diverse nello stesso piatto. E poi trovo che sia davvero bellissima, portare in tavola tanti pallini colorati (che termini tecnici sfoggio) regala un po’ di allegria anche nelle giornate più cupe.

La ricetta di oggi è super facile e super veloce (usate pure le lenticchie surgelate) ed è sostanzialmente un’insalata di quinoa con radicchio e lenticchie appunto, profumata con la curcuma – che, probabilmente ve l’ho già detto ma ve lo ridico, fa benissimo ed è un super antiinfiammatorio naturale – e arricchita con dei semi di zucca croccanti.

La ricetta, vegan of course, la trovate su CosebelleMag!

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