Spaghetti con crema di avocado al latte di cocco -

Amo i profumi e i sapori esotici che mi ricordano il mare, il sole e luoghi lontani. Sono completamente pazza per l’avocado, il latte di cocco e il lime. Adoro gli anacardi e metterei zenzero e menta un po’ ovunque. Questa ricetta vegan – forse un po’ fusion – è nata mettendo insieme le cose che mi piacciono e sfidando la tradizione con un piatto di spaghetti. Niente riso, niente noodles, ma spaghetti (per me glutenfree di riso, quinoa e mais) conditi con una crema avvolgente e liscia di avocado al latte di cocco e lime. Un sapore insolito, insieme dolce, aspro e piccante che non convincerà di certo tutti ma che senza dubbio ha conquistato me portandomi in un viaggio sensoriale dall’altra parte del mondo 🙂

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di spaghetti (per me glutenfree)

1 avocado medio

1 lime

50 ml di latte di cocco circa

80 g di anacardi

peperoncino fresco

zenzero fresco

menta fresca

olio evo

sale

Preparate un’infusione grattugiando nell’olio la radice di zenzero e aggiungendo qualche fettina di peperoncino, mescolate bene e fate insaporire.

Lessate la pasta e intanto tostate in una padella gli anacardi.

Frullate l’avocado con il latte di cocco (unitelo poco per volta potrebbe bastarvene meno), un pizzico di sale e il succo di mezzo lime. Assaggiate la crema e regolatela in base ai vostri gusti, poi unite anche la menta tritata.

Scolate gli spaghetti e conditeli fuori dal fuoco con la crema di avocado, aggiungete gli anacardi tritati grossolanamente e completate con l’olio allo zenzero.