Mousse di zucca al cioccolato -

Non mi ricordo quando mi sono innamorata della zucca ma sono certa sia un amore di lunga data. Un amore stabile, radicato, rassicurante, di quelli che danno gioia e regalano sorrisi. Un amore di quelli che mah, chi lo sa se è ricambiato, ma in fondo chissene.

Da quel giorno lontano ogni anno, in questa stagione, la zucca mi fa compagnia. Non manca mai dalla mia cucina e prende forme e sapori diversi ogni volta, oggi salata e domani dolce, nel panino o nella lasagna, negli gnocchi o nella minestra. E nonostante questa presenza costante sulla mia tavola della zucca non mi stanco mai tanto che stavolta, assaggiandola ancora bollente appena tolta dal forno, ho deciso di farci un dolce vegan velocissimo e facile da preparare perfetto per soddisfare quella voglia di qualcosa di buono che ti assale mentre sei stesa sul divano, la sera, tentata come sempre dai biscotti ma alla ricerca di qualcosa di cremoso e relativamente sano…

Ingredienti (per 4-5 persone)

400 g di polpa di zucca cotta al forno*

100 g di cioccolato extra fondente

50-60 ml di latte d’avena (o di riso o di cocco)

8-9 datteri medjoul

Per servire

yogurt vegetale di cocco o di soia (o normale per la versione non vegan)

vaniglia

melagrana

granola

Fate fondere il cioccolato fondente a bagno maria e frullate la polpa di zucca con i datteri e il latte fino a ottenere una crema. Aggiungete il cioccolato fuso e amalgamate. Foderate degli stampini con la pellicola, riempiteli con la crema e livellatela bene, poi mettetela a riposare in frigorifero per una mezz’ora almeno (se non volete compattarla potete servirla nei bicchieri e mangiarla anche subito).

Sformate la mousse rovesciandola in un piattino e servitela a piacere con dello yogurt lavorato con essenza o semini di vaniglia (zuccherate con poco agave se necessario), melagrana e granola o frutta secca tritata.

*cuocete la zucca – io preferisco la violina per i dolci – al forno a 170°C dopo averne inciso la polpa con un coltello e averla coperta con alluminio, fino a quando sarà morbida.