Marmellata di albicocche e pesche senza zucchero
Non posso mangiare zuccheri semplici. Si, insomma, niente zucchero nel caffè, thè, me. Niente brioche, pasticcini, gelati. Nada. I dolci che mi concedo – raramente – li preparo in casa e sono zuccherati con succo d’agave o sciroppo d’acero normalmente.
Poi c’è la questione mela/pectina. Con la mela non vado molto d’accordo. Cioè, io la adoro, ma lei non mi vuole bene. Nada, otra vez. Quindi anche la mela è bandita.
La marmellata però la volevo proprio fare, adesso che c’è un sacco di frutta buona volevo riuscire a metterla in vasetto per rendere più dolci le mie colazioni assurde. Ma come, come??? Senza zucchero e senza mela/pectina, possibile?!?
Lo sentite il rumore del criceto che gira nella ruota? Ecco, a un certo punto si è fermato e mi ha dato delle dritte pazzesche. Così è nata la mia marmellata, è venuta al primo tentativo anche se sulle dosi ero andata a occhio, ed è buona per davvero. Non è dolce dolce, ma si sente tutto il sapore della frutta. E poi io ho lasciato i pezzettoni perché tutto liscio non mi piace. Ma potete anche frullare la frutta, nel caso magari aggiungete una punta – ma proprio una punta – di agar agar in più per aumentare la consistenza.
L’unica raccomandazione – che faccio a voi perché qui da me non serve proprio – è di non tenerla per troppo tempo aperta in frigorifero perché avendo pezzi grossi ed essendo senza zucchero e senza conservanti è sicuramente più delicata della marmellata industriale.
Potete fare tanti piccoli vasetti come me, così li aprite uno per volta e state tranquilli.
Poi come sempre, più la cuocete, più sicuri siete che regga nel tempo.
Ma, dico io, perché non mangiarla subito?!
Ingredienti
1 kg fra albicocche e pesche
200 g di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di agar agar
1 limone non trattato
Preparazione
Sterilizzate i vasetti, lavate la frutta, asciugatela bene e fatela a pezzi. Mettetela in una casseruola e cominciate a cuocere. Dopo 5 minuti unite lo sciroppo d’acero, la scorza e il succo di mezzo limone. Continuate a cuocere fino a che la frutta sarà morbida e si sarà formato uno sciroppo denso.
Mettete in un pentolino il succo di mezzo limone con l’agar agar, aggiungete anche un goccio d’acqua se necessario, giusto quello che serve per farlo sciogliere. Mescolate bene e poi accendete il fuoco al minimo per far scaldare il tutto. Unite l’agar agar alla frutta e mescolate molto bene, fate cuocere per altri 5-10 minuti.
Riempite i vasetti e capovolgeteli fino a quando la marmellata si sarà raffreddata, poi conservatela in frigorifero e fatela riposare per un paio di giorni.
Una volta aperta, consumatela in tempi brevi (non sarà impresa ardua 😉 ).
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12 commenti
olimpia
grazie x questa ricetta senza zucchero metterò in pratica la rricetta spero in una buona riuscita.
GcomeCarolina
Grazie a te Olimpia,sentirai quanto profumo d’estate in quei vasetti!
Callaudia
La frutta l’hai pesata intera o già privata di nocciolo? 🙂
GcomeCarolina
Frutta pesata già pulita per la marmellata 🙂
Callaudia
Ok, thanks!
olimpia
rispondo a callaudia x la marmellata senza zucchero ho pesato la frutta prima di sbucciarla vorrei sapere è meglio pesarla dopo averla sbucciata ? grazie olimpia
GcomeCarolina
Olimpia io per la marmellata peso sempre la frutta già pulita!
Sonia Boria
Ciao al posto del succo di agave ho pensato al succo di mela Bio che ho già in casa, cosa ne pensi tengo le stesse dosi?
grazie
Sonia
GcomeCarolina
Ciao Sonia! Sono onesta, non ho mai usato il succo di mela perché purtroppo non posso mangiare le mele in nessuna forma quindi non ne conosco il potere dolcificante e neanche bene a consistenza. Sul quantitativo credo che per il sapore tu possa regolarti assaggiando però non vorrei che il succo di mela essendo più liquido richiedesse poi più agar agar. Perché mentre la mela con torsolo e buccia contiene pectina e aiuta ad addensare non credo che il succo abbia lo stesso effetto!
Erika
Couscou,
Il succo Di agave non e’ lo sciroppo o si?
?
GcomeCarolina
si Erika va benissimo lo sciroppo!
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