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Sformatini vegan di broccoli e tofu al mandarino
Parecchi anni fa in casa mia abbiamo cominciato a preparare gli sformati di verdure: è stata una rivelazione. Come far mangiare a bambini, uomini e a tutti coloro che guardano la verdura con distacco e orrore ortaggi e legumi rendendoli irresistibili? Ecco la risposta. Da quel giorno abbiamo preparato sformatini, tortini e soufflé di ogni genere o tipo, con ogni verdura, ogni salsa, ogni abbinamento. E ovviamente gli sformati sono grandi protagonisti dei miei menù vegetariani. A volte uso i latticini – panna, formaggi freschi, latte – altre volte le uova. Altre volta ancora, come in questo caso, il tofu. Per degli sformati vegan super cremosi che vi faranno piacere…
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Quinoa con crema di piselli alla menta e scorza di limone
Si ok, questa è una ricetta da pausa pranzo, una di quelle improvvisate al momento e preparate in un attimo. Perdonatemi, le foto sono state fatte un po’ di corsa, i piselli non sono di stagione (ho usato i surgelati infatti), ma il risultato è un primo piatto vegan facile, veloce e saporito. Piselli, menta e limone insieme alla quinoa, la mista che è la mia preferita. E all’ultimo, dopo aver scattato le foto, io mi sono aggiunta una manciata di pinoli (sono addicted, lo so) che danno quel croccantino che non guasta mai.
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Tortino di quinoa e soia con fagiolini piselli e peperoni alla curcuma
La quinoa ormai la conoscete, la utilizzo talmente tanto che vi ho stordito con ricette di ogni tipo. Se volete qualcuno con cui prendervela, cominciate dalla mia dieta 😉 Non mi dilungo raccontandovi delle sue proprietà o della versatilità che ha in cucina ma vado dritta al punto e vi propongo una ricetta facile e veloce, un tortino di quinoa e soia – anche qui potremmo aprire una parentesi salutistica ma non lo faremo – con fagiolini e piselli, servito con dei peperoni saltati in padella e profumati alla curcuma. Verde sotto, giallo sopra. Che è estate! Super leggera. Che è estate!
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Crocchette di tofu al basilico e quinoa croccante
Torniamo al tanto caro tofu. Quello al naturale, semplice semplice, che trovate al banco frigo. Ecco, quel tofu è il più versatile in assoluto, si presta per varie preparazioni e potete dovete insaporirlo come più vi piace. Siccome il basilico del terrazzino è rigoglioso e irresistibilmente profumato, ho voluto usarlo per caratterizzare il mio tofu che certo aveva bisogno di darsi un po’ di tono…così con una cascata abbondante di foglioline verdi e i borlotti che avevo in congelatore sono riuscita a trasformarlo in meravigliose crocchettone – io mi sono un po’ fatta prendere la mano e le ho fatte belle massicce – super cremose. Intorno – era da un…
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Insalatina tiepida di quinoa ai fiori di cipollina
Quinoa saved my life. La quinoa è un altro di quegli ingredienti che da almeno 6 mesi a questa parte non manca mai nella mia dispensa, protagonista indiscussa della mia cucina insieme al grano saraceno nell’ultimo mese e mezzo.. Già, perché quinoa e saraceno sono quei “finti cereali” gluten free, compagni di viaggio perfetti per chi soffre di celiachia, ma sono anche un’ottima alternativa alle graminacee – cioè praticamente tutti i cereali tipo grano, farro, orzo, kamut ecc. che in questo periodo è bene limitare se come me si soffre di allergia – e hanno un alto contenuto proteico, quindi sono nostri alleati nelle diete vegetariane e vegane. Dopo la…
