Miglio in insalata con ceci neri e zucchine -

Ho provato, giuro che ho provato a trattenermi e non farmi prendere dalla smania di portare il sole in tavola, di cominciare a cucinare parmigiane di melanzane e caponate.

Giuro che ho cercato di non pensare che è maggio – maggio! ci rendiamo conto? – praticamente estate.

Ho provato a seppellire sotto i quintali di cose da fare la mia voglia di evasione, il desiderio di scappare per una vacanza al mare e stendermi sotto il sole a non fare assolutamente NIENTE.

Ho fatto i miei tentativi e alla fine, visto che di andare in vacanza non se ne parla e il tempo vola, ho ceduto a tavola: le prime zucchine, qualche datterino, i ceci neri che sono praticamente la mia nuova droga e poi un po’ di erbe aromatiche e il profumo dell’inverno (giusto quello posso tollerare) racchiuso nella scorza degli agrumi.

Facile facile, colorato, buono.

Ingredienti per 4 persone

250 g di miglio

250 g di ceci neri della Murgia lessati

15 pomodori datterini

6 zucchine

2 cucchiai di semi di girasole

tabasco

scorza d’arancia e limone

basilico

menta

origano

olio extravergine d’oliva

sale

Mettete a cuocere il miglio nel doppio del suo peso d’acqua (io di solito sto un po’ abbondante ma dipende dal tipo di miglio). Spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti e saltatele in padella con un filo d’olio e abbondante basilico, sale. Tagliate i datterini in quattro e raccoglieteli in una ciotola con i ceci, la menta e l’origano freschi, la scorza di agrumi grattugiata (io ho la mia scorta in congelatore da quest’inverno!), un pizzico di sale e le zucchine spadellate. Quando il miglio avrà assorbito l’acqua e sarà cotto sgranatelo con una forchetta e conditelo con un filo d’olio, poi unitelo agli altri ingredienti nella ciotola e mescolate bene, aggiungete i semi di girasole e qualche goccia di tabasco se amate il piccante.