Pasta fresca

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Lasagna di farro al pomodoro e ricotta

Ciao. La lasagna e tanto buona che…ciao. E’ buona sempre e comunque, appena fatta, il giorno dopo, riscaldata, fredda, di verdure, con la besciamella, senza. Sempre. E comunque.

E poi, ragazzi, la sfoglia si fa in un attimo. No ma dico sul serio, mica per dire. E’ più l’idea di doversi mettere lì, ma quando sei partita è un attimo ed è pronta. E se la fai tu allora puoi usare tutte le farine che vuoi. E te la puoi anche tirare, che mica tutti si mettono lì a impastare 😉

Tipo io ho usato la farina di farro per questa ricettina sul Cucchiaio.it.

E la sfoglia l’ho farcita con degli ingredienti classici, che quando tagli la lasagna urlano “Italia!”: pomodoro e basilico, ricotta, olio, sale, pepe. E poi c’ho messo un po’ d’affumicato, per gradire. Bontà.

Tagliatelle di farro con carbonara di asparagi

Secondo appuntamento con il magico mondo del vino e degli abbinamenti.

Dopo la mia prima ricetta per l’aperitivo, i crackers di kamut con dip di fave, passiamo a un primo piatto di carattere da accompagnare con “La Rustia” Erbaluce di Caluso Docg di Orsolani, un vino bianco secco di grande persistenza che, con la sua nota minerale e il profumo agrumato si sposa meravigliosamente con preparazioni a base di verdure. Insomma, il top per vegetariani e vegani 😉

Approfittiamo di nuovo degli asparagi, meraviglioso fiore di stagione, e prepariamo una sorta di “carbonara vegetariana” per condire le tagliatelle di farro appena impastate. La crema, a base di uova e latte di soia, avvolgerà la pasta mentre gli asparagi, con il loro retrogusto amarognolo, daranno carattere al piatto. Per chi non ha problemi con le intolleranze e i latticini e vuole aggiungere una nota affumicata, una bella grattugiata di ricotta prima di portare in tavola le nostre tagliatelle.

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Fettuccine alle fave e crema al mascarpone profumata

Fare la pasta fresca è una di quelle cose che ti prendono la mano. Come fare il pane. Lo fai una volta e poi entri in un circolo vizioso e non puoi più farne a meno. Tutte le volte che lo fai pensi: pazza Giulia a non fare sempre la pasta fatta in casa, ci vuole poco tempo ma la soddisfazione è doppia! Poi però succede che non sempre hai il tempo per dedicarti a quello che vuoi. C’est la vie.

Per questa ricetta ho fatto delle fettuccine, con l’impasto classico di grano. Per il sugo sono rimasta in tema primaverile: fave. E per mantecare il tutto ho scelto uno dei più cremosi fra i cremosi, il mascarpone. Ma non è tutto qui. Per scoprire cosa rende davvero speciale questo piatto, leggete la ricetta sul Cucchiaio.it di oggi 🙂

Tagliatelle di kamut con ragù di verdure

Postumi di Pasqua? Dopo un lunghiiiiiisssssssimo inverno in cui vi siete preparati piatti succulenti senza badare alle calorie cominciate a pensare alla prova costume? Le verdure saranno le vostre alleate!

E’ primavera (non si direbbe lo so) e la scelta non manca, il segreto sono condimenti leggeri e preparazioni veloci…e siccome io sono contraria all’abolizione dei carboidrati – come è possibile vivere senza?!? – direi che ridurre un po’ le porzioni di pasta e compensare con le verdure può essere un ottimo sistema per non dover rinunciare alla dose di carboidrati che ci regala il buonumore e ci consente di far funzionare il cervello fino a sera. Anche quando fuori piove. Doh.

In questa ricetta facile e veloce ci sono zucchine, sedano, finocchio e piselli. E la pasta, chevvvelodicoaffà 🙂

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Ravioli di Natale al radicchio su crema di fagioli

Anche se la tentazione di imbandire la tavola solo ed esclusivamente con una serie infinita di dolci per me è sempre forte, è tempo di pensare a un primo per il pranzo di Natale. Saranno anche un classico, ma ai ravioli – con un ripieno di stagione e una cremina avvolgente – non si può dire di no. Un piatto bilanciato e goloso in cui l’abbinamento radicchio-fagioli – tipico del mio Veneto – trova la sua massima espressione. Dentro le stelle, infatti, un cuore morbido di radicchio e ricotta, fuori una crema di borlotti al rosmarino.

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