Articoli marcati con tag ‘senza glutine’

Risotto con crema di piselli e zucchine

risotto piselli zucchine

E’ incredibile quanto la semplicità nella vita e in cucina possa regalare grandi soddisfazioni ed è bellissimo riscoprire ogni volta quanto la cucina possa essere versatile: partendo dagli stessi ingredienti, con un po’ di creatività, basta cambiare prospettiva per stravolgere un piatto. Questo è successo quando è nato il risotto con crea di piselli e zucchine che vi propongo oggi, ovviamente vegan, senza glutine e senza latticini eppure super super cremoso.

Avevo in programma di mettere nel piatto riso, piselli e zucchine. Potevo semplicemente lessare tutto e sentirmi in punizione con il mio piatto triste fra le mani, invece mi sono ingegnata per trasformarlo in qualcosa di goloso, saporito e appagante che fa anche la sua scena in tavola. Lo direste che è un piatto da dieta?!

Niente burro, parmigiano o mantecature strane, semplicemente una crema di piselli profumata al timo per rendere cremoso questo risotto che esprime tutto il suo sapore a ogni forchettata.

Mettete a dieta anche voi i vostri ospiti stasera, provatelo 😉

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Polpette di patate con verdure e olive

polpette patate verdure olive

Autunno, ciao. Eccoti qua, tu sei arrivato ma io sono ancora divisa a metà fra te e l’energia dell’estate che mi sembra di non aver sfruttato al massimo.

Comincio a comprare le prime zucche ma guardo ancora con gli occhi a cuore le zucchine. Le giornate di pioggia si alternano a quelle di sole e mi aiutano ad affrontare queste settimane di passaggio in cui ci prepariamo a rallentare. A colazione la mia tazza di latte freddo ha lasciato il posto a un tiepido golden milk del colore del sole ma ho ancora voglia di sgranocchiare verdure crude e prepararmi ciotolone di insalata.

Basta un pensiero, un ricordo e sono di nuovo lì, nel mezzo dell’estate che mi scappa sempre via dalle mani troppo in fretta.

Accendo il forno e mi preparo a fare le polpette, ma dentro ci metto quel che resta della mia stagione preferita. Questa versione delle polpette senza glutine e senza latticini si prepara con patate, carote e zucchine. Sapori delicati impreziositi dalle olive taggiasche, il timo e l’origano. L’impasto rimane cremoso anche dopo la cottura, morbido e irresistibile.

Questa è una versione al forno ma, se a differenza di me siete dei maghi del fritto, non sarò certo io a impedirvi di impanarle e tuffarle nell’olio bollente 🙂

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Focaccine in padella senza glutine

focaccine in padella senza glutine

Succede un po’ a tutti di sentire la mancanza di qualcosa. A me capita più spesso che manchino le persone a essere onesta, ma in questo periodo, complice sicuramente la dieta e forse anche un po’ l’arrivo del cambio di stagione, mi trovo spesso a sentire la mancanza del pane.

Non sono mai stata una mangiatrice di pane e in casa nostra non c’è mai stata l’abitudine di andare in panificio ogni giorno, ma ogni tanto mi piaceva mangiare una fetta di pane con la marmellata, oppure usarla per fare la scarpetta nel sugo di pomodoro.

Ora che con l’alimentazione senza glutine il pane è praticamente proibito, mi ritrovo periodicamente con il desiderio di qualcosa di morbidino e inzuppabile da mettere sotto i denti. Come dire…le gallette di riso non sono proprio la stessa cosa ;P

E voi direte: fatti il pane in casa! Giusto, ma i temi sono almeno due: 1. i mix di farine senza glutine in commercio hanno dentro mille mila cose che magari è meglio che eviti (avete mai letto le liste ingredienti?) 2. non sono mai stata proprio la maga dei lievitati o meglio, mi sono applicata poco.

Così ho cercato una soluzione un po’ più veloce e più semplice per cercare di soddisfare questa voglia e sono partita da una ricetta della mia nutrizionista (thanks!) che preannunciava che avrei preparato la puccia. Ora, la puccia ragazzi è proprio una roba diversa, non scherziamo con il fuoco.

Allora ho riadattato un po’ la ricetta a modo mio – strano direi – e ho creato queste simil focaccine senza glutine e senza latticini che si preparano in padella, come dei pancakes, ma sono più asciutte e con una consistenza diversa. Il mio consiglio è di prepararle quando le volete mangiare, non in anticipo, e magari di portarle in tavola ancora calde. Questo perché come tutte le preparazioni senza glutine succede che se non ci mettete dentro emulsionanti e cose varie, tendono a diventare un po’ seccarelle, e non è quello che vogliamo.

DISCLAIMER come sempre: niente a che vedere con il pane tradizionale, niente a che vedere con le cose che trovate in commercio. Si tratta di un buon compresso, veloce e semplice, per quando avete voglia di qualcosa di diverso da portare in tavola. Farcitele per bene!

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Flatbread senza glutine alle zucchine

4flatbread senza glutine

Ok, chi di voi è celiaco o mangia senza glutine lo sa: le consistenze delle preparazioni glutenfree sono diverse dalle tradizionali – perché, per l’appunto, manca il glutine – e le pietanze in cui questa componente si sente di più sono di solito i panificati. Certo, esistono miscele per fare pane e dolci senza glutine, esiste la possibilità di aggiungere chili di amidi e addensanti ma diciamo che io sono per le cose semplici. Quindi sono pronta a inventarmi di tutto pur di portare nel piatto qualcosa che soddisfi la mia voglia di carboidrati.

Il desiderio è sempre un grande motore, e infatti è grazie a quello se sono arrivata a sperimentare fino ad approvare a questa ricetta. L’ho chiamato flatbread ma il nome è un po’ improprio perché si parla più di qualcosa a metà fra una focaccina e una farinata, da mangiare al posto del pane o da farcire a piacere.

Uno snack, chiamiamolo così, senza glutine e senza latticini che è un po’ un compromesso ma che in certe giornate diventa davvero un salva vita e soprattutto un salva umore 🙂

Provatelo anche a quadrettoni tostato sulla griglia con un filo d’olio e sale in fiocchi!

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Plumcake senza glutine alla curcuma e frutti di bosco

plumcake senza glutine curcuma frutti bosco

Fin dai tempi dei muffin, che popolano la mia cucina da secoli ormai, ho subito il fascino delle monoporzioni. Se dovessi azzardare un’ipotesi sul motivo di questa passione, direi che probabilmente si tratta di istinto di autoconservazione: conoscendomi ed essendo pienamente consapevole della mia golosità, probabilmente mi illudo che le monoporzioni mi incoraggino a consumare solo una porzione (per l’appunto) di dolce invece che scofanarmelo tutto in un giorno, fetta dopo fetta. Si tratta di una pura illusione, come ben sapete, visto che è ormai nota la storia dei miei enormi barattoli di vetro pieni di biscotti che infornati oggi non vedranno probabilmente neanche l’alba del nuovo giorno. Sono un caso disperato.

C’è da dire, però, che negli anni i miei dolci si sono adeguati alle esigenze e le necessità legate alla dieta, e che ho imparato ad apprezzare ingredienti consistenze e sapori sempre nuovi. In generale non sono mai stata un’amante dei dolci troppo zuccherosi o troppo pannosi, certo è che ho dovuto abituarmi a ridurre e spesso azzerare la quota di dolcificanti, eliminare i latticini e il glutine. Nonostante questo i dolci a modo mio no, non li ho eliminati <3

E sono qui per condividere con voi i risultati dei miei esperimenti, come questi plumcake senza glutine e senza latticini (che io ho preparato anche senza zuccheri*) alla curcuma, con more e mirtilli. Perfetti anche da provare con altri frutti, a seconda della stagione.

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