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Toast agli asparagi con crema di olive alle mandorle
Quando si parla di toast si pensa subito al classico – prosciutto e formaggio – o al limite alla sua versione vegetariana con verdure grigliate. Io sono una fan dei panini e credo che in fondo fare un buon panino non sia una cosa così complicata. Beh, evidentemente mi sbaglio. Non so contare le volte in cui in giro per svago o per lavoro mi sono trovata a ordinare un panino al volo per sfamarmi in quei 5 minuti liberi e quasi mai sono rimasta soddisfatta. Perché sì, forse è vero che per fare un panino buono ci vuole poco ma per farlo pessimo ci vuole molto meno: pane secco,…
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Cestini di farro con crema di asparagi
Io il finger food lo amo. Tutto in un boccone, one shot one kill. Mi piace creare degli antipastini in miniatura che sembrano mignon di pasticceria, mi piace stare a calibrare i sapori e le consistenze per cercare di fare in modo che ogni boccone sia perfetto. E poi mi piace l’idea di poter fare tanti assaggi, provare piatti diversi in piccole dosi senza annoiarmi. Questi cestini vegan sono perfetti per un aperitivo primaverile e mettono insieme tanti sapori che amo: gli asparagi (verdi), che mangerei a quintalate ogni primavera, le olive, i pinoli. Forse i miei piatti possono sembrare ripetitivi, ma ci sono degli ingredienti che adoro, degli abbinamenti…
- Finger food e antipasti, Insalate, Senza glutine, Senza latticini, Senza lievito, Senza uova, Vegan, Verdure e contorni
Insalata carote asparagi e lupini
I lupini li ho scoperti da poco. Anzi, li avevo comprati secoli fa, li avevo sbucciati TUTTI e poi mi avevano detto di eliminare il sale dalla dieta. Ciao lupini, adieu. Ora capisco: i lupini vengono cotti e lavorati per eliminare una sostanza potenzialmente tossica e amara che contengono mettendoli in salamoia, dunque quando li comprate è importantissimo sciacquarli molto bene o lasciarli un po’ a bagno (sono davvero salati!) e poi ridurre il sale nelle preparazioni in cui li impiegate, assaggiando tutto mentre cucinate per evitare eccessi. Per stemperare il loro sapore intenso ho voluto abbinarli alla dolcezza di asparagi e carote, pistacchi – rigorosamente non salati – per…
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Cous cous di farro con crema di piselli alla menta zucchine e asparagi
Il cous cous che vi propongo oggi è un piatto vegan leggero ma super saporito, ricco di verdure, che profuma di primavera e che è un vero inno al verde 🙂 L’ho preparato e l’ho adorato: il sapore intenso del cous cous di farro si accompagna alla delicatezza di una crema di piselli profumata con la menta fresca mentre gli asparagi e le zucchine aggiungono sapore e croccantezza al piatto. L’ho assaggiato subito e poi mangiato riscaldato – alle tre del pomeriggio, il “classico” orario del pranzo – ed era ancora più buono! Riposando il cous cous assorbe tutti i sapori e i profumi e ripassandolo in padella i piccoli…
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Cereali risottati agli asparagi e crema di fave
Proseguono gli esperimenti su risotti, cereali risottati e mantecature in versione vegana. Dopo il risotto con fragole e asparagi oggi vi propongo un’alternativa per un primo piatto senza burro o formaggio che però risulti bello cremoso, proprio come il mio adoratissimo risotto. Per questa ricetta ho usato di nuovo gli asparagi, un po’ perché sono di stagione ed è giusto approfittarne finché la natura ce li mette a disposizione, un po’ perché li adoro, un po’ perché in Veneto la produzione non manca (nell’ordine in cui la memoria me li porta alla mente Asparago di Badoere IGP, Asparago di Cimadolmo IGP, Asparago Bianco di Bassano DOP, Asparago Branco di Marola…
