Primi piatti
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Lasagnetta vegana con barbabietola, patate alla cipollina e pistacchi
Preparare un piatto vegano non significa necessariamente portare in tavola un’insalata. Le verdure sono chiaramente protagoniste, nessun derivato animale, ma le soluzioni sfiziose non mancano. Pensando a come trasformare un’insalata in qualcosa di più goloso e magari anche più elaborato dal punto di vista estetico, sono finita a immaginare una lasagna sostituendo passo passo tutti i suoi componenti tradizionali con delle alternative veg. Nella mia lasagnetta vegana che trovate da oggi su RobaDaDonne strati di barbabietola al vapore si alternano a una crema di patate profumata con l’erba cipollina e, per completare il tutto, una maionese di soia alla senape e pistacchi croccanti. Ottima fredda per i pranzi di primavera…
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Anelli di crêpes agli sciopeti
Gli sciopeti, le tzimole, i rustot, i bruscandoi… Non sto delirando ma solo elencando una serie di nomi probabilmente incomprensibili al di fuori dei confini del Veneto che identificano varie tipologie di erbette spontanee, quelle che i nostri nonni e i nostri genitori riconoscevano a vista d’occhio con cui si preparano prelibatezze di primavera. Nomi che sanno di giornate di sole tiepido, di passeggiate in campagna e di mani che stringono cestini di vimini in cui riporre il prezioso bottino. Nomi che sanno di soffritti per il risotto e di uova sbattute, di zuppette con quel sapore un po’ erbaceo che fa tanto “naturale”. La ricetta degli anelli di crepes…
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Tagliatelle con ragù di verdure alla maggiorana
Postumi di Pasqua? Dopo un lunghiiiiiisssssssimo inverno in cui vi siete preparati piatti succulenti senza badare alle calorie cominciate a pensare alla prova costume? Le verdure saranno le vostre alleate! E’ primavera (non si direbbe lo so) e la scelta non manca, il segreto sono condimenti leggeri e preparazioni veloci…e siccome io sono contraria all’abolizione dei carboidrati – come è possibile vivere senza?!? – direi che ridurre un po’ le porzioni di pasta e compensare con le verdure può essere un ottimo sistema per non dover rinunciare alla dose di carboidrati che ci regala il buonumore e ci consente di far funzionare il cervello fino a sera. Anche quando fuori…
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Tripudio di topinambour negli gnocchi
Ve l’ho già raccontata la storia dei topinambour, arrivati sulla nostra tavola direttamente dal Piemonte per merito della mia mamma, quindi non sto qui a dirvi quanto mi piacciano e quanto valga la pena riscoprirli. Vado al sodo: oggi sul Cucchiaio.it troverete una ricettina con i topinambour dentro e fuori! Ho preparato degli gnocchi di topinambour con olive taggiasche, limone e pinoli che hanno proprio la consistenza che piace a me, abbastanza compatti per non spappolarsi in cottura ma morbidi morbidi all’assaggio. E in più questa ricetta non contiene latticini 🙂 I colori sono un po’ autunnali forse, ma visto come sta andando questa stagione direi che ci può anche…
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Tortino di quinoa con crema di spinaci, fave e semi di lino
Amo molto le fave, moltissimo. Qui però è difficilissimo trovarle fresche, anche in stagione, ed è per questo che ho l’abitudine di tenerle sempre di scorta in congelatore. Considerando che in casa mia si consumano quantità industriali di verdura, faccio lo stesso anche con altri ortaggi, non solo con i legumi, in modo da essere preparata per le emergenze 🙂 In questo caso la mia scorta in congelatore mi è venuta in soccorso: avevo voglia di cucinare la quinoa, avevo già sbollentato le fave e volevo qualcos’altro per creare una bella cremina. Spinaci, perfetti. Pochi altri ingredienti e il tortino ha preso vita. Bello, oltre che buono!
