Avena e quinoa risottate con crema di zucca allo zafferano

E’ bello vedere come il mio corpo abbia esigenze differenti in momenti diversi. Mi piace ascoltarlo quando con l’arrivo dei primi freddi mi chiede un risotto cremoso e si scorda delle fresche insalate che per mesi l’hanno fatta da padrone. Mi piace vedere come istintivamente il desiderio di grandi ciotole colme di pomodorini faccia spazio a quello di zuppe e vellutate, paste al forno e sformati di verdura. Cucinare in autunno e in inverno acquisisce nuovi significati, diventa un modo per trovare calore e appagamento, diventa l’occasione per prendersi del tempo da gestire senza fretta. Mettere in ammollo i legumi, lavare le erbe e infilare in forno la zucca, sono tutti rituali che diventano parte delle tue giornate.

La zucca è il mio comfort food dei mesi freddi, già l’ho detto. Trovarla in tavola mi conforta – nel vero senso della parola – dopo una giornata pesante o una passeggiata al fresco della sera. E’ come avere un amico che ti aspetta e quando lo vedi tutto diventa più dolce, più facile, più bello.

Io con la zucca ci farei di tutto. E lo faccio. La compro tutte le settimane e la uso nei dolci come nei piatti salati, in padella, arrostita, al forno. Insomma “se vuoi essere mio amico devi andare d’accordo con…la zucca”, come dicevano le Spice Girls. O mi sbaglio?!

Tornando a noi eccoci alle prese con un piatto profumato e saporito in cui la dolcezza della zucca incontra il profumo intenso della salvia e le note speziate dello zafferano. Un insieme di sapori poco consueto forse ma perfetto per condire e avvolgere l’avena e la quinoa, che insieme sono una coppia perfetta. E, su tutto, una cascata di pinoli tostati croccanti.

Ingredienti (per 4 persone)

150 g di avena

170 g di quinoa

500 g di polpa di zucca cotta al forno

2 buste di zafferano (o 2 cucchiaini di stimmi)

30 g di pinoli

un rametto di salvia

brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Sciacquate la quinoa e l’avena sotto l’acqua corrente, tostatele in un paio di cucchiai d’olio a cui potete aggiungere, a piacere, una carota tritata. Mentre i cereali si tostano frullate la polpa di zucca in modo da ottenere una crema vellutata e mettete a tostare i pinoli. Salate l’avena e la quinoa e versate qualche mestolo di brodo (il mio solo di carota e sedano) sui cereali in modo da coprirli bene, lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Proseguite la cottura come quella di un risotto aggiungendo brodo quando necessario e unite anche la crema di zucca. Quando i cereali saranno quasi a cottura aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Unite a questo punto, fuori dal fuoco, qualche foglia di salvia tritata, una macinata di pepe e un filo d’olio per mantecare. Servite con i pinoli tostati.

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