Gelato alla liquerizia vegan glutenfree -

Ogni estate ha un sapore diverso. Ogni estate ha un tema ricorrente, qualcosa che per quella stagione diventa un po’ un must, un tormentone, qualcosa di cui non riesco più a fare a meno.

Quest’anno la vita per la ricetta della mia estate ha combinato ingredienti apparentemente strani da mescolare tipo: una serie di prime volte (tante e impegnative), una quantità importante di tempo trascorso a casa (sia perché non sono andata in vacanza per periodi lunghi sia perché sono stata parecchio fra le mura di casa), una valanga di insalate (di tutti i colori e i sapori), chiacchierate lunghissime (anche con chi credevo non avrebbe mai retto le mie maratone), diversi giri in bici (con annesse schiene sudate e capelli scompigliati), poco mare (decisamente poco, per i miei standard) e chili di gelato (sia quello fatto in casa che quelli mangiati per strada passeggiando). Ecco, siamo arrivati al dunque. Il GELATO.

Cos’è poi il gelato se non un apostrofo fresco e cremoso fra le parole “fa caldo”?

Questa mia passione/ossessione per il gelato non è cosa nuova, è già dall’anno scorso che sto in fissa (trovate un po’ di ricette qui). Vi ho raccontato di come passare dal gelato alla crema a quello alla frutta mi avesse fatto perdere l’innamoramento, di come un buon gelato alla frutta mi avesse fatta re-innamorare e di come fossi passata alle preparazioni casalinghe con somma gioia. Ma non vi avevo ancora offerto una versione alla liquerizia, la mia amatissima liquerizia, che dolcifica un sacco e ci permette di non esagerare con gli zuccheri. Una polvere preziosissima che rende tutto speciale. Così l’ho fatto, ho preparato il gelato vegan e senza glutine alla liquerizia, la base è fatta con il latte di cocco e la crema di anacardi.

5 ingredienti, niente gelatiera. Come si fa a non farlo?!

Ingredienti

120 g di anacardi

400 ml di latte di cocco full fat

30 ml di acero (o miele se non vegan)

3 cucchiaini di liquerizia in polvere

1 cucchino di farina di semi di carrube

Per servire

scorza di limone

cioccolato extra fondente

Mettete gli anacardi in ammollo per almeno una notte.

Il giorno seguente scolateli bene, temponateli e poi frullateli a massima potenza a scatti, staccandoli man mano dalle pareti, fino a ottenere una crema. Stemperate la liquerizia in un paio di cucchiai di latte, aggiungete poi il restante e l’acero e ponete sul fuoco. Quando il latte sarà ben caldo aggiungete la farina di carrube e mescolate con cura. Aggiungete la crema di anacardi incorporandola con attenzione. Trasferite il composto in una ciotola adatta al freezer, fate raffreddare e poi mettete in congelatore per almeno un paio d’ore. Togliete il gelato dal freezer almeno 10 minuti prima di servirlo, aggiungendo la scorza di limone a listarelle e scaglie di cioccolato fondente.