Torta salata vegan alle verdure con crema di tofu e peperoni -

Ricevere una cassettina di verdure fresche dell’orto per me è sempre una gioia, un po’ come trovare i regali sotto l’albero a Natale. E anche se è agosto e Natale è lontano – mai abbastanza – esattamente come succede per i regali, che voglio usare subito subito, con le verdure mi viene voglia di preparare qualche ricetta all’istante.

Così rimango a fissare per qualche minuto quella cassettina piena di colori mentre cerco di accendere il cervello e mettere in ordine le idee. Pomodori, peperoni, melanzane e zucchine: un trionfo di solanacee (zucchine a parte) che non è proprio il massimo per un’allergica come me ma il richiamo è troppo forte e non so resistere.

E così senza fare cotture lunghe o ricette complicate penso subito a un bel guscio croccante di pasta brisè vegan in cui racchiudere tutta la mia amata estate. Una torta salata vegan, una ricetta semplice ma buona buona.

Ingredienti per 1 torta aperta

100 g di farina integrale di farro

50 g di farina fumetto di mais

40 ml di olio extravergine d’oliva

1 punta di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto bianco

50-55 ml d’acqua

sale qb

Per il ripieno

1 peperone giallo cornetto

180 g di tofu

curcuma

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

1 melanzana violetta

4 zucchine

12-15 pomodori datterini

1 cucchiaino di pesto

olio extravergine d’oliva

pinoli

sale e pepe

Per la pasta mescolate le farine con il sale e bicarbonato, poi unite l’olio, l’aceto e l’acqua, poco per volta, sempre mescolando e poi cominciando a impastare fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare almeno 20-30 minuti.

Tagliate a pezzettoni melanzane e zucchine e fatele cuocere in padella fino a quando saranno morbide, unendo un goccio d’acqua se necessario, salate leggermente e poi conditele con il pesto.

A parte pelate e tagliate a cubetti il peperone, poi fatelo saltare in padella e frullatelo con il tofu lavato e tamponato, la curcuma, sale e pepe.

Riprendete la pasta e stendetela sottilmente, foderate lo stampo rotondo e versate la crema di tofu, coprite con melanzane e zucchine, aggiungete a crudo i pomodorini e i pinoli e infornate a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata.

Lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.