Polpette di lupini e grano saraceno -

Giugno, col bene che ti voglio.

Ah era luglio? Ho perso il senso del tempo. Mi sembra impossibile che sia già fine giugno visto che la bella stagione è arrivata tardi e all’improvviso, senza darci il tempo di fare il cambio dell’armadio, di acclimatarci, di capire che era arrivato il momento di mostrare le gambe e infilare i sandali. Adoro giugno, è un mese che mi è sempre piaciuto, al di là del fatto che sia il mio mese. Adoro andare la mare a giugno, quando ancora il sole non è bollente e le spiagge non sono affollate, adoro passeggiare e andare in giro in bici verso sera, quando il sole tramonta e luce si fa più calda.

Adoro la frutta e la verdura fresca, croccante e succosa, eppure non riesco a rinunciare ad accendere, almeno ogni tanto, il mio amato forno.

Lo faccio per i biscotti – ovviamente – per qualche crumble di frutta, per cuocere le verdure estive e per le polpette. Le polpette sono buone in tutte le stagioni e prepararle è più semplice di quanto possa sembrare.

Oggi vi propongo questa versione di polpette vegan senza glutine con lupini e grano saraceno, il giallo dorato della curcuma, il sapore speziato del cumino e il profumo balsamico del rosmarino.

I lupini sono antichi legumi conosciuti fin dai tempi degli Egizi e dei Maya, ricchi di proteine e molto versatili. Contengono una sostanza tossica che per essere eliminata richiede un lungo ammollo e la cottura, per questo spesso si possono trovare in commercio già cotti, in salamoia, ed è importante risciacquarli con cura prima di utilizzarli per togliere tutto il sale in eccesso. Fatto questo passaggio potete gustarli come snack o usarli per arricchire le vostre insalate. O per preparare queste polpette.

Ingredienti (per 3-4 persone)

250 g di lupini cotti e sbucciati

80 g di grano saraceno

1 limone non trattato

½ cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di semi di cumino

rosmarino fresco

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Sciacquate con cura il grano saraceno e mettetelo a cuocere coperto da un litro d’acqua, con un pizzico di sale. Portatelo a cottura, sciacquatelo e scolatelo bene. Unitelo ai lupini già sbucciati e ben risciacquati dal liquido della salamoia, nel mixer, aggiungete la scorza di limone grattugiata, un rametto di rosmarino sfogliato, la curcuma e un pizzico di pepe. Tritate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, assaggiate e se necessario regolate di sale. Aggiungete un cucchiaino di semi di cumino e a piacere altra curcuma.

Formate delle palline con le mani o delle mezze sfere con l’aiuto del porzionatore da gelato, disponetele sulla teglia del forno coperta di carta spennellata d’olio. Spennellate anche la superficie delle polpette e infornate a 180°C per circa 20 minuti. Finite la cottura con qualche minuto di grill per dorare bene la superficie.

Servitele con la maionese di soia (ricetta qui) o con una salsa di yogurt, succo di limone e senape in grani.