Pane ai semi -

Non tutti sanno che…non sono un’esperta di lievitati, non sono una della gang della pasta madre, non sono una di quelle che cura il suo lievitino come un tamagochi e lo tiene d’occhio giorno e notte. Non ce la faccio. Non ho abbastanza pazienza/tempo/voglia/dedizione, lo ammetto. Non mangio spesso il pane vista la mia intolleranza al grano e la difficoltà che ho sempre a trovare impasti “puri” senza tracce di frumento qua e là, ma il pane mi piace molto (sempre di carboidrati parliamo, potevano non piacermi?) e mi piace anche impastare.

Così, dopo le brioche vegan di kamut e farro (qui la versione con farina di segale integrale) e la focaccia, ho deciso di sperimentare anche il pane. E ho provato a utilizzare il metodo con il poolish che mi aveva incuriosito tempo fa, facendo – ovviamente – tutta una serie di variazioni sul tema. La ricetta – con farina di frumento – da cui sono partita è quella dello Chef Martino Beria e si trova nel suo libro Vegano Gourmand.

In cosa consiste questo metodo? Prima (24 ore prima) si prepara il poolish, la nostra “base” con farina, acqua e lievito. Poi si prepara l’impasto e ci si aggiunge il poolish. A questo punto si fa lievitare ancora e poi si formano i panini (o panozzi, come nel mio caso).

Il risultato mi ha sorpresa, il pane non è molto alveolato (si dice così?) ma la mollica è compatta e morbida e la crosta sottile e croccante. Compatto, ma buono buono…però vorrei avere anche il vostro parere. Provate?

Ingredienti

Per il poolish

250 g di farina di kamut (oppure 00)

250 ml d’acqua

2 g di lievito secco (sciolto in un po’ dell’acqua)

Per l’impasto

Il poolish preparato

500 g di farina di kamut (oppure 00 o di grano duro)

200/220 ml d’acqua

5 g di lievito secco (sciolto in un po’ dell’acqua)

15 g di sale

20 ml di olio extravergine d’oliva

semi misti (girasole, zucca, papavero)

Preparate il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua, unendo poi l’acqua alla farina e frullando tutto con il mixer a immersione in modo da ottenere un composto con la densità dello yogurt. Mettete il poolish in un vaso e appoggiate il tappo senza chiudere ermeticamente, fate fermentare per almeno 6-8 ore prima di utilizzarlo.

Mescolate la farina con il poolish e cominciate a impastare (se avete la planetaria usate il gancio), poi unite il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida e continuate a impastare. Aggiungete l’olio, il sale, tre quarti dei semi e lasciate andare la macchino fino a quando l’impasto sarà liscio e compatto (incordato).

Ungete una ciotola o un piatto e mettete l’impasto a riposare coperto per 3 ore. A questo punto riprendete l’impasto e formate i panini, spennellateli d’olio e aggiungete i semi rimasti in superficie. Fate lievitare ancora un’ora, infornate a 200°C per 15 minuti per poi abbassare a 180° proseguendo per altri 15 minuti circa, fino a doratura.