Cereali risottati al radicchio con ricotta di pecora

Non è che le somiglianze fra la cucina e la vita io stia lì a cercarle, è che ci sono e quando mi trovo davanti allo schermo con una pagina da riempire ci sbatto la faccia e mi viene da sorridere. Magari sono solo io, magari è solo una prospettiva diversa che mi fa vivere le cose con una nuova intensità.

Eppure come non avevo pianificato che la mia vita andasse come sta andando, non avevo neanche pianificato che questa ricetta venisse così.

È che quando ho preso il pacco del riso mi sono resa conto che era troppo poco e invece di farmi prendere dallo sconforto e mandare tutto all’aria mi sono arrabattata per trovare una soluzione. Proprio come sto facendo ogni santo giorno con la mia vita: tentativi maldestri, dubbi, grossi punti di domanda, cose, persone ed emozioni incasinate come nel peggior mappazzone che magari poi, a guardarlo da un altro punto di vista, tanto male non è.

Così ho deciso di aggiungere al carnaroli un mix di riso basmati, riso rosso e grano saraceno e sono andata avanti per la mia strada. Ho preparato i cereali come si fa per un risotto, con un bel cespo di radicchio rosso e il succo d’arancia, un abbinamento che uso spessissimo. E visto che avevo una ricottina di pecora in frigo, un azzardo che ancora non avevo avuto occasione di assaggiare, l’ho usata per la mantecatura finale.

Risultato? Eccolo.

Ingredienti (per 5 persone)

300 g di riso (carnaroli, basmati e rosso) e grano saraceno

100 g di ricotta di pecora

1 cespo di radicchio rosso IGP

2 arance

2 carote

brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Mettete a tostare i cereali in una casseruola, salate leggermente e cominciate ad aggiungere il brodo.

Dopo qualche minuto unite le carote tritate e proseguite aggiungendo altro brodo e poi metà del radicchio tagliato a listarelle. Continuate la cottura a fiamma viva aggiungendo brodo quando necessario e verso fine cottura unite 2/3 circa del radicchio rimasto e il succo delle arance, tenendone da parte un quarto che taglierete al vivo e farete a pezzetti.

Mantecate fuori dal fuoco con un filo d’olio e la ricotta, regolate di sale e aggiungete a piacere un po’ di pepe.

Servite con l’arancia al vivo e un po’ di radicchio a crudo condito con sale e olio.

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