Insalata di spinacini con salsa allo yogurt e vinaigrette ai lamponi

Dov’è finita la primavera?

I cieli grigi e le pioggerelle di questi giorni sembrano più adatte a novembre che a maggio e io sono sempre più impaziente, aspetto il sole, il caldo, il mare.

Sono ancora qui con il fiato corto divisa fra mille cose fatte e da fare, un po’ frastornata e un po’ affaticata. Da molto ormai non entro in cucina senza “scadenze”, per il puro piacere di mettermi ai fornelli. C’è sempre qualche ricetta da preparare o qualcuno da sfamare e mi manca un po’ quel tempo che sceglievo di occupare impastando e spadellando. Ma anche quel tempo tornerà, sono fiduciosa, devo solo riuscire a riprendere dei ritmi umani.

Nel frattempo, eccoci qua con l’appuntamento con il nuovo numero di Taste&More! Ci pensiamo noi a portare un po’ di primavera nelle vostre case con tante ricette fresche e colorate, siete pronti?

Per questo numero ho preparato l’insalata di spinacini con salsa allo yogurt e vinaigrette ai lamponi, vegan e senza glutine.

Per l’insalata

180 g di spinacini freschi

130 g di ananas

120 g di pisellini

100 g di ravanelli

2 cucchiai di pinoli

4 lamponi

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Per la salsa allo yogurt

120 g di yogurt vegetale

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva

scorza di limone

sale e pepe

Per la vinaigrette ai lamponi

80 g di lamponi

2 cucchiai di succo d’acero

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di senape

sale

Preparate la salsa allo yogurt sbattendolo bene con una frusta insieme a un pizzico di sale, una macinata di pepe, l’olio, la scorza e il succo di limone. Per la vinaigrette invece frullate al mixer i lamponi conditi con un pizzico di sale con l’olio, la senape e l’agave. Sbollentate i piselli in acqua leggermente salata e poi trasferitili in acqua e ghiaccio, pulite e fate a cubetti l’ananas, affettate sottilmente i ravanelli e tostate i pinoli. Lavate e asciugate bene gli spinacini, aggiungete il resto degli ingredienti per l’insalata tranne i pinoli e condite con sale, pepe, olio extravergine d’oliva. Servite con la salsa allo yogurt, la vinaigrette e i pinoli tostati.

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