Insalata di riso e miglio al pesto con fagiolini e piselli

Ci sono stati anni in cui l’estate non era estate senza insalata di riso. L’insalata di riso “classica” che si vedeva sulle tavole e le spiagge d’Italia era quella fatta con i vasetti e arricchita con una lista infinita di ingredienti, un mischione colorato con un sapore poco definito ma riconoscibilissimo.

A casa mia però l’insalata di riso era una cosa diversa, un insieme di verdure e qualche altro ingrediente che mamma preparava la sera prima e lasciava insaporire in frigorifero per il pranzo del giorno dopo. La “mia” insalata di riso, quella di mamma insomma, è sempre stata la migliore per me, con meno ingredienti e più sapore, con tanto basilico e una pioggia di pomodorini.

Ho imparato a prepararla così e da lì sono partita per creare mille e più variazioni sul tema: cereali diversi, verdure diverse, colori diversi. Oggi la “mia” insalata di riso ha un’identità meno definita e segue – come tutti i piatti della mia cucina – l’umore della cuoca e la disponibilità degli ingredienti, senza formalizzarsi su quale sia LA ricetta, lasciandosi guidare dall’istinto e chiudendo la noia della routine fuori dalla porta.

Cosa dite di questa nuova visione del mondo dell’insalata di riso? Anche voi sperimentate come me o siete dei tradizionalisti?

Qualche settimana fa ne ho preparata una versione freschissima con avocado, cetrioli e pomodori per Cosebelle, oggi vi propongo quella al pesto con fagiolini e piselli. Facile variare a tavola, no?

Ingredienti (per 4 persone)

200 g riso basmati

80 g di miglio (o 280 g di solo riso basmati)

3 manciate di fagiolini sbollentati

100 g di pisellini freschi sgranati

30 g di tofu

2 cucchiai di pesto leggero*

1 cucchiaio di olive taggiasche

scorza di limone

menta

*per prepararlo: 1 mazzetto di basilico, pinoli, olio, sale

Lessate i piselli e dopo averli scolati, nella stessa acqua, lessate il riso insieme al miglio, dopo averlo risciacquato con cura. Spuntate i fagiolini e sbollentateli, poi raffreddateli sotto l’acqua fredda e tagliateli a tocchetti.

Risciacquate e tamponate il tofu, poi frullatelo insieme al pesto in modo da ottenere una crema, aggiungendo anche qualche cucchiaio d’acqua di cottura del riso se necessario.

Scolate il riso e il miglio e conditeli con il pesto, i fagiolini e i piselli, le olive a fettine, scorza di limone grattugiata e menta fresca.

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