Biscotti e pasticcini
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Biscottini croccanti (vegan) alle spezie
Come ben sapete sto sperimentando ricette di pasticceria vegan da un po’ di tempo, sia perché sono incredibilmente curiosa sia perché la pasticceria vegana di norma non prevede l’utilizzo di buona parte degli ingredienti a me vietati causa intolleranze alimentari. Nella mia cucina sono in corso tentativi di ogni genere: passo dallo studio di libri di Chef stellati – Simone Salvini docet – alle modifiche di ricette tradizionali in modo più o meno (più meno che più) scientifico secondo regole che – come ha detto rincuorandomi anche il buon Cristiano di Vegolosi – quasi non esistono. E siccome da qualche parte bisogna cominciare, i vari esperimenti prendono ispirazione anche dal…
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Frittelline di castagne farcite
L’autunno è proprio arrivato, niente da fare. Il cielo è grigio, l’aria fresca, fa buio presto. Non è facile per una lucertola come me tenere il ritmo e non farsi condizionare dalla stagione. In realtà non è l’autunno che mi spaventa, mi piacciono i suoi colori, le foglie rosse e gialle che tappezzano i viali, le “castagne matte” da mettere in tasca per tenere lontano il raffreddore, il forno acceso sempre più spesso. Mi piace quel pallido sole che ogni tanto si sforza di fare capolino fra le nuvole, mi piace aggiungere uno strato sopra la maglietta e avvolgermi nelle mie sciarpe leggere. Il problema è che l’autunno mi proietta…
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Biscotti uva passa e agrumi
Biscotti semplici semplici, con tante uvette, non troppo dolci. Piacciono un sacco anche ai maschi. Questa variazione di una tradizionale ricetta di biscotti si presta sia a preparare biscottini piccoli, mettendo l’impasto sulla teglia con i cucchiaini, sia a fare biscottoni come i miei, che tanto poi grandi o piccoli io ne mangio sempre uno in fila all’altro. Ingorda. Maddddddai che dentro non c’è neanche lo zucchero, bandito da tempo dalla mia dieta, ma agave e marmellata con soli zuccheri della frutta. Le farine sono miste, che ci piace variare, e l’uvetta ovviamente. Il profumo? Gli agrumi. Adorati agrumi. I dolci hanno poco senso a casa mia senza la scorzetta…
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Biscotti d’avena e cocco al miele
Eccomi di nuovo alle prese con gli abbinamenti cibo-vino, la sfida continua… Questa volta l’etichetta in questione è “Sulè” Caluso Passito doc di Orsolani, un vino di un meraviglioso colore dorato, dolce ma equilibrato, che sa e profuma di frutta, irresistibile per chi come me ama i vini passiti. E la pasticceria. Guarda te il caso vuole che chi io adori entrambi…. Questo vino è infatti un invito a chiudere il pasto in dolcezza e allora io ve lo propongo con dei biscotti d’avena e cocco, senza glutine (ma occhio alle cross contamination con l’avena, sceglietela con cura e solo garantita senza glutine se avete problemi di intolleranze) e niente…
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Spumiglie alle mandorle con crema al caffè
La meringa farcita con la panna è un classico. Buona, strabuona direi, anche se un po’ impegnativa. Off limits per chi è intollerante ai latticini. Niente paura! Per cambiare e avere un’alternativa perché non preparare come farcitura una crema a base di latte di soia profumata al caffè? La crema la potete mangiare anche da sola – ovvio – e le spumiglie alle mandorle sono strepitose anche senza farcitura…ma perché privarsi della possibilità di mettere tutto insieme e creare un boccone golosissimo?!? Come sapete le meringhe richiedono un po’ di tempo per la cottura ma mentre sono in forno potete preparare – preparare, non mangiare – la crema che così…
