Gnocchi di piselli, ricotta e tofu

La ricetta di oggi è nata da un’inconveniente, come spesso accade nelle cucine di chi si diverte a improvvisare aprendo il frigo e facendosi ispirare dal suo contenuto. È successo che volevo fare degli gnocchi di verdura e, chiaramente, sono partita con un’idea in testa ma senza controllare di avere tutto…male, molto male lo so. Ho iniziato a lavorare i miei ingredienti, poi ho aperto il frigo e ho scoperto che dadadadan l’uovo non c’era. Dopo i primi minuti di panico, in cui ho fissato il frigorifero aperto implorandolo di aiutarmi, ho visto il mio salvatore: il tofu! E così cono nati questi gnocchi, perfetti per chi non può mangiare le uova – com’è successo a me poco tempo fa – ma non vuole rinunciare alla loro golosissima cremosità. E adatti anche ai celiaci che possono farli usando le farine a loro concesse, come la farina di riso, per addensare il composto.

Ingredienti (per 4 persone)
280 g piselli cotti al vapore
200 g ricotta fresca
170 g di tofu al naturale
2 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di farina di soia, farro, grano, riso..
4 zucchine
Timo fresco e secco
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:

Saltate in padella i piselli con olio, sale, timo fresco. Riuniteli in una ciotola capiente con la ricotta e il tofu ben strizzato e il parmigiano. Frullate il tutto con il mixer a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo, regolate di sale e aggiungete la farina a cucchiaiate, regolandovi in base alla consistenza dell’impasto (io preferisco degli gnocchi molto morbidi, per la serie megliobuonichebelli, ma potete aggiungere farina se non riuscite a lavorarli).

Fate riposare una mezz’ora l’impasto in frigorifero, nel frattempo lavate e pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in padella con olio, sale, pepe e timo essiccato. Quando saranno dorate unite qualche cucchiaio d’acqua e lasciate cuocere.

Portate ad ebollizione l’acqua, salate e, aiutandovi con due cucchiaini, formate delle quenelle con l’impasto di piselli e tuffatele nell’acqua bollente.

Scolate gli gnocchi man mano che vengono a galla, sistemateli in un piatto fondo, condite con un filo d’olio evo a crudo, le zucchine saltate e una grattugiata di parmigiano.

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