Vegan

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Tagliatelle di kamut con ragù di verdure

Postumi di Pasqua? Dopo un lunghiiiiiisssssssimo inverno in cui vi siete preparati piatti succulenti senza badare alle calorie cominciate a pensare alla prova costume? Le verdure saranno le vostre alleate!

E’ primavera (non si direbbe lo so) e la scelta non manca, il segreto sono condimenti leggeri e preparazioni veloci…e siccome io sono contraria all’abolizione dei carboidrati – come è possibile vivere senza?!? – direi che ridurre un po’ le porzioni di pasta e compensare con le verdure può essere un ottimo sistema per non dover rinunciare alla dose di carboidrati che ci regala il buonumore e ci consente di far funzionare il cervello fino a sera. Anche quando fuori piove. Doh.

In questa ricetta facile e veloce ci sono zucchine, sedano, finocchio e piselli. E la pasta, chevvvelodicoaffà 🙂

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Insalata di carciofi e arance e primavera arriva presto!

Primavera ma ‘ndo stai?!?

Aspettiamo la Pasqua guardando fuori dalla finestra con una tisana bollente in mano e una coperta sulle ginocchia, infilati nella nostra felpa preferita, chiedendoci dove diavolo è finita la primavera?!? 

Purtroppo il clima non mi permette di infischiarmene, infilare un maglioncino di cotone sopra la tshirt, inforcare occhialoni da diva e fare finta che ci sia un bel sole e l’aria frizzantina, finirei a letto con 40 di febbre. Ma in cucina?!? Ah in cucina sì che posso tentare di uscire dal tunnel dell’inverno!

Carciofi, asparagi, piselli, fave e germogli vari si fanno finamente spazio, e poi la Pasqua è alle porte e anche se dovesse continuare con questa pioggia e questo freddo infame certo non vorrete cominciare il pranzo con una zuppetta!

E allora su Cosebelle c’è un’insalatina di carciofi e arance che fa proprio al caso nostro…se ve la siete persa correte!

Tortino di quinoa con crema di spinaci, fave e semi di lino

Amo molto le fave, moltissimo. Qui però è difficilissimo trovarle fresche, anche in stagione, ed è per questo che ho l’abitudine di tenerle sempre di scorta in congelatore. Considerando che in casa mia si consumano quantità industriali di verdura, faccio lo stesso anche con altri ortaggi, non solo con i legumi, in modo da essere preparata per le emergenze 🙂

In questo caso la mia scorta in congelatore mi è venuta in soccorso: avevo voglia di cucinare la quinoa, avevo già sbollentato le fave e volevo qualcos’altro per creare una bella cremina. Spinaci, perfetti. Pochi altri ingredienti e il tortino ha preso vita. Bello, oltre che buono!

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Carciofi ripieni vegani al cartoccio, con nocciole e erbe aromatiche

Per una vegetariana le verdure non sono UN ingrediente ma L’ingrediente, inutile dirlo. A casa mia è normale imbattersi in montagne di frutta e verdura ed è impensabile non includerli nelle ricette che portiamo in tavola.

La mia ricetta che trovate oggi su IlCucchiaio.it è una delle ricette cult, di quelle che si possono fare e rifare senza mai annoiarsi, perché ogni stagione ha le verdure adatte per essere farcite. E anche per i ripieni ci sono miliardi di possibilità.

In questo post i carciofi ripieni in versione vegana. Seguite il link per scoprire tutti gli ingredienti 😉

Crema di barbabietola rossa al pepe rosa

Sarà che anche se fuori diluvia noi siamo in trepidante attesa della primavera. Sarà che la stagione in arrivo è quella delle tinte sgargianti, del color block, come si dice. Sarà quel che sarà, ma questa voglia di colore è arrivata anche nella mia cucina. E chi meglio di lei sa interpretare una tendenza come questa? La barbabietola non è rossa, di più. Non è fuxia, di più. Non è neanche viola, di più. E’ un concentrato di colore (occhio alle mani vi resteranno i polpastrelli colorati per un po’) e di dolcezza che si presta per ricette superscenografiche.

Io, ovviamente, non ho resistito. Partiamo con una crema visto che il clima è un po’ indeciso, così possiamo mangiarla bollente se fuori piove oppure fredda se c’è il sole. E anche il giorno dopo a temperatura ambiente. Il pepe rosa darà uno sprint inaspettato. Alla crema. E anche a voi 😉

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