Budino di castagne e noci caramellate

Quanto abbiamo detto che manca a Natale??!?? Quest’anno mi sento un po’ in ansia da prestazione, continuo ad aggiungere sul mio blocco a penna nera le ricette che vorrei preparare e così la lista si allunga, mentre il mio tempo diminuisce, mi sfugge di mano, e mi trovo a sfornare un numero indefinito di piatti nel weekend, piatti che poi – mi sembra giusto – io manco posso assaggiare (sempre causa dieta forzata). E niente, quindi mi rimetto al giudizio di chi assaggia, e mi fido. Vorrà dire che poi mi farete sapere anche voi cosa ne pensate.

Questo dolce è nato in un pomeriggio in cui ci siamo messe – io e la mia mamy – alla ricerca di un dolce senza questo e senza quello, che potessi mangiare serena. Perché infondo, che mondo sarebbe senza dolci?!? Ecco appunto, fu così che il mio forno cominciò a produrre castagnacci in versioni diverse, come se non ci fosse domani, come se i Maya avessero ragione. Ma poi con la farina di castagne volevamo farci qualcos’altro, perché mica a tutti piace il castagnaccio – a me si, fiuu, altrimenti il dolce per me saltava, ciao proprio. E quindi eccoli qua i nostri budini di castagne, veloci veloci e semplici semplici, solo farina, albume, panna e miele. E le noci caramellate. Non fa un sacco Natale con questi bei colori caldi?!?

Ingredienti (per 6 budini)
100 g di farina di castagne
1 albume
100 ml di panna + quella per l’impiattamento
70 ml di acqua circa
3 cucchiai di miele d’acacia
6 noci
2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione

In una terrina unite alla farina l’acqua e la panna e mescolate bene fino a ottenere una crema della consistenza di una pastella. Montate l’albume a neve, poi unitelo al composto insieme al miele, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto negli stampini monoporzione (meglio se sono di silicone altrimenti ungeteli leggermente) e cuocete a bagnomaria a 180°C per circa 15-20 minuti.

Lasciateli intiepidire e nel frattempo preparate le noci caramellate: mettete lo zucchero in un padellino antiaderente e quando sarà sciolto e leggermente caramellato versate le noci e muovete la pentola in modo da farle caramellare a loro volta. Trasferitele su carta forno e fatele raffreddare.

Sformate i budini e serviteli con le noci caramellate e un ciuffo di panna montata (che io non avevo perché era finita tutta nei budini. Son cose che capitano 😉 )

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