Dolci al cucchiaio

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Mele ripiene al forno

Un dolce “non dolce”, un po’ vintage, un po’ d’altri tempi…le mele le metteva al forno la mia prozia, con un po’ di zucchero, e le lasciava a cuocersi fino a quando non riuscivano a reggersi più in piedi e si accasciavano inesorabilmente su sé stesse. Poi le portava in tavola e io, bambina, ne prendevo una e ci perdevo delle ore, la scavavo col cucchiaino, boccone dopo boccone, a volte addirittura insieme a un po’ di gelato al fiordilatte. Per me era un rituale e niente mi faceva pensare a un cibo “da vecchi”, come sento dire ogni tanto quando si parla di frutta cotta. Era un modo ottimo per farmi mangiare la frutta e poi la casa si riempiva di un profumo inebriante….

Così le ho rifatte le mele al forno, ripiene e un po’ più ricche ma senza zucchero e sempre confortanti, ottime con lo yogurt bianco o – per i giorni di festa – con il gelato.

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Frittelline di castagne farcite

L’autunno è proprio arrivato, niente da fare. Il cielo è grigio, l’aria fresca, fa buio presto.

Non è facile per una lucertola come me tenere il ritmo e non farsi condizionare dalla stagione.

In realtà non è l’autunno che mi spaventa, mi piacciono i suoi colori, le foglie rosse e gialle che tappezzano i viali, le “castagne matte” da mettere in tasca per tenere lontano il raffreddore, il forno acceso sempre più spesso. Mi piace quel pallido sole che ogni tanto si sforza di fare capolino fra le nuvole, mi piace aggiungere uno strato sopra la maglietta e avvolgermi nelle mie sciarpe leggere.

Il problema è che l’autunno mi proietta in avanti, verso l’inverno, verso mesi e mesi di brutto tempo, freddo, nebbia, neve. Nasi gelati, orecchie rosse e guanti di lana vanno bene per un po’, per qualche giorno intorno al Natale, ma poi basta, ho già voglia d’estate. AIUTO.

Però l’autunno mi regala la zucca, una mia passione grande, e pure le castagne, quelle da tenere fra le mani per riscaldarsi passeggiando sotto i portici, quelle che il nonno mangiava lesse. E non importava quanto fosse difficile poi tirarle fuori dal guscio, non importava se per mangiarne due servivano delle ore. Era il rito, la stufa economica accesa, noi radunati intorno al tavolo. Quelle castagne che in taverna mettevamo sul fuoco, con un po’ di sale, e poi tutti li a strofinarle dentro i canovacci per staccare i gusci, quelle delle dita nere e delle pance piene.

E se la prima ricetta con la zucca è in arrivo, quella con le castagne è già qui, la trovate oggi sul Cucchiaio.it.

El Barraquito

Anche se manca un solo giorno al Ferragosto oggi il cielo è grigio, fa freschetto, c’è un’aria frizzantina. Dopo mesi di caldo torrido una pausa – piccola eh, che io sono una lucertola – ci sta proprio bene.

E allora oggi, per farci una coccola visto che possiamo rinunciare al tè verde ghiacciato e alle centrifughe refrigeranti, il mio pensiero va alle prossime vacanze e ai sapori che ho nel cuore.

Quella di oggi non è una ricetta ma una vera coccola fuori programma…il Barraquito 🙂

Il Barraquito è un caffè che si beve in Spagna e che più che essere la carica di metà mattina diventa un vero e proprio dolce: latte condensato alla base, un buon caffè nero, schiuma di latte appena montata, una spolverata di cannella e scorza di limone. La versione originale sarebbe alcolica ma…è il 14 di agosto, non esageriamo!

Basta mescolare bene e mandare giù, questo caffè corroborante sprigionerà il profumo della cannella e del limone e alla fine vi lascerà sulle labbra tutta la dolcezza del latte condensato..ok, non è proprio sano, non è proprio light ma…quando ci vuole ci vuole!

Buon Ferragosto e tanti tanti baci a voi!

Sorbetto fondente

Sarà che il cioccolato non lo mangio da circa 8 mesi. A Pasqua, ho fissato gli ovetti sul tavolo a casa della nonna con profonda tristezza. Quando ho una giornata no, sogno quadretti di cioccolato gianduia che corrono a rallegrarmi. Quando mi serve un po’ di carica, penso alle nocciole croccanti dentro a una tavoletta di fondente. A volte basta davvero poco per essere felici.

Credo sia per quest’assenza che così prepotentemente si fa sentire nella mia vita che non ho saputo resistere alla tentazione di preparare un sorbetto al cioccolato. Ero curiosa, volevo sperimentare per vedere se riuscivo a ottenere una crema, non un cubetto di ghiaccio. Signori, Signore, ce l’abbiamo fatta.

Questo sorbetto – che ho assaggiato solo da una punta di cucchiaino con le lacrime agli occhi -, sa di cioccolato. Non di cacao, non di zucchero, non di acqua. E non vi spaventate quando lo tirerete fuori dal freezer e lo vedrete lì fermo, immobile, ghiacciato. Basterà un po’ d’affetto per farlo sciogliere.

Ora basta, non posso andare oltre.

Buona merenda a voi, sappiate che non vi invidio. No no.

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Sorbetto all’ananas e fondente

E’ luglio, andiamo al mare. E’ luglio, c’è il sole. E’ luglio, portatemi qualcosa di fresco.

Tipo un sorbetto. Tipo un sorbetto all’ananas e fondente.

Le Cosebellers della cucina – me compresa – si sono messe al lavoro in questi giorni d’estate pensando a voi. Alla vostra golosità e al vostro refrigerio. Così è nato il bellissimo post FUORI DI FREEZER che raccoglie le nostre ricette dedicate alla calura, quelle che finiscono in congelatore, che quando le tiri fuori ti si attaccano alle mani.

Fra le varie idee che vi proponiamo ci sono anche i miei sorbetti all’ananas, cremosi che più cremosi non si può. La goduria sta nella prima fase terapeutica di spaccamento della lastra di cioccolato – che è un modo per sfogarsi e lasciare andare le tensioni – e poi nella scoperta della crema che ci sta sotto che, nonostante il freezer, resta morbida e fresca. Poi arriva anche il boccone, un po’ di ananas e un po’ di fondente.

Come va con la calura?!?

PS. se scegliete con cura un cioccolato vegan e certificato glutenfree questo dolce sarà perfetto anche per i celiaci e i vegani!

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