Topinambour alla liquerizia

Lunedì verdura. Non so quanti di voi conoscano o abbiano mai cucinato e assaggiato quest’ortaggio con un nome così complicato, topinambour. Io li conosco da sempre grazie alla mia mamma, piemontese d’origine, che li mangiava nella sua regione natìa e li ha portati sulla nostra tavola in Veneto:) Il topinambour ha un sapore un po’ simile al carciofo e una consistenza che ricorda il sedano rapa, per capirci. Il problema più grande è che c’è abbastanza scarto perché è un tubero bitorzoluto, ma si presta a molte preparazioni, è buonissimo nel risotto o nella pasta, al forno, gratinato, e anche semplice semplice saltato in padella, come ve lo propongo io. Se non l’avete mai assaggiato e avete voglia di sperimentare, questa è l’occasione giusta.

Ingredienti
Topinambour
Prezzemolo
Olio evo
Sale e pepe
Liquerizia in confetti

Preparazione

Armatevi di un buon coltellino o di un ottimo pelapatate, lavate i topinambour per eliminare la terra e sbucciateli. Riduceteli a cubetti, fate scaldare in padella un po’ d’olio extra vergine d’oliva, quando sarà ben caldo, fate saltare i topinambour. Lasciate rosolare bene e nel frattempo aggiungete il prezzemolo e regolate di sale e pepe. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando saranno morbidi.

Serviteli ben caldi e grattugiateci sopra della liquerizia purissima in confetti.

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